關於美食美器。。。

美食配美器，是現實社會的時尚。日本菜之所以能夠風行世界，除了其清淡的口味符合目前地球人追求苗條的要求以外，那些美麗的造型，美麗的器皿，無疑也是極大的賣點。

一般大家都認為，中國的飲食文化注重於實在的味道而輕於外觀的表現。所謂色香味俱全，也是指烹飪的本身，也就是“美食”。而對於所謂“美器”，我們一直都是忽略的。其實不然。中國從商周時代，在生產力還極度低下的條件下，就以精美的青銅器開始了自己對於美食配美器的追求。比如 , 眾所周知的鼎與 簋 (guǐ) ，就分別為肉食宴享或祭司，以及盛放煮熟的稻、粱等飯食的器具。

西周龍紋方座簋 西周百乳紋簋

西周龍紋鼎

到了宋代以後，中國的瓷器開始進入其輝煌時代。宋代的官窯，汝窯，鈞窯，哥窯，定窯所燒製的器皿從造型設計，胚胎製作，釉彩處理，以及藝術效果都達到了一個高峰。在現代瓷器製造中，我們依然可以看到其影響。明清以後，由於原料與技術的發展，彩瓷更是爭奇鬥豔。青花，鬥彩，粉彩，五彩，以及融入了西洋技法的琺琅彩，美輪美奐。人們在日常生活中也很注重食具的美感。在”紅樓夢“中”劉姥姥二進大觀園“的一段描寫中，就曾提到妙玉奉賈母茶時所用的成化窯小茶鍾。成化窯為瓷中精品。據說在明朝末，一件成化窯的器皿就已經價值十餘萬錢，這相對於當時的生活水平來說，無異為天價。而紅樓夢則是以明為背景清為藍本，雖然是描繪官宦人家的場景，也可從中略見人們對美器的欣賞。

宋官窯蓮瓣碗

明成化 青花荷塘魚藻紋碟

清乾隆 琺琅彩蘆雁紋杯

轉到現代 , 由於種種機械的介入，過去很難把握的胎胚質地，釉彩成份，窯溫控製等等，現在都能在良好的條件下得到監控。我曾聽一位宜興紫沙壺的前輩說過，若想燒製出紫砂壺精品，首先要有極品泥胚。這不僅僅關乎紫砂的出產地，更重要的是生料的質地要達到一定的細膩水準，這需要反複揉捏沉澱，仿佛北方麵食的揉麵，揉的越久，醒的時間越長，麵團就會越均衡越勁道兒。舊時，要達到這一點，隻有依靠時間，人力反反複複地揉，然後長久地保存擱置，再揉再擱置，十幾年下來，得到一塊優質的泥胚，幾十年下來，得到一塊精品的泥胚，上百年下來，也許，可以得到那極品。如今，有了強大的機器代替有限的人力，生料的質地就不再是問題了。

中國現代瓷器的發展和世界相比 , 實際上是緩慢滯後的 . 究其原因 , 主要是太拘泥於仿古而缺乏創新 . 和一切所謂 ” 文明古國 ” 一樣 , 中國五千年的曆史讓它背上太過沉重的文化包袱 . 為自己的民族自豪是應當的 , 但凡事不進則退 . 總是沉醉於幾千年前如何如何 , 嘲笑別人幾百年又如何如何 , 並不能使自己強大起來的 .

 

 

 

 

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[毛毛-媽]

好喜歡這幾個杯碗~