京城皇家風味

去京城遊玩，有兩個地方一定要去看看，一個是北海，一個是頤和園，兩處皇家行宮，也是兩處皇家園林。北海的英文譯名叫做“Winter Palace”，頤和園叫做“Summer Palace”，顧名思義，北海是皇帝過冬的地方，頤和園則是夏日皇帝避暑的去處。

北海小而緊湊，景致精美，四麵環牆，塔山屏風，向陽亭台，閉廊暖閣，且又緊挨故宮，臨朝方便，左煤山，右國博，前有團城，後有五龍亭，實在是冬季避寒的好地方。更具一提的是北海公園內的“仿膳”餐廳。京吃，京吃，一高一低，高的就是這仿膳中的皇家肴饌，低的就是焦圈豆汁類的街邊小吃。仿膳的看家大菜是滿漢全席，一席十人，要連吃四五天。沒時間吃滿漢全席，皇家小吃一定要嚐嚐；最有名的是“肉沫燒餅”，相傳是慈禧夢中想到的一種吃食，說是肉沫，吃起來鬆軟可口沒有一點膩感。上燒餅的場景也很震撼，滿滿的一大拍子燒餅，數起來有幾十個，跑堂的一麵嘴裏嚷嚷著，一麵直立著高舉著沾滿燒餅的拍子在個個桌子間轉悠，看的人真擔心那冒著熱氣的燒餅會掉下來。影響幾代人的那首“蕩起雙槳”，歌詞背景就是取自北海的水麵。北海的水麵稱作“太液池”，所說的燕京八景“太液秋波”就是此湖，北海公園另一景“瓊島春陰”指的是白塔那座小山，一處小小的園林卻有燕京八景的兩景，可見乾隆皇帝對北海的偏愛。做為政治文化中心的北京，吸引了諸多的名人政要，全國獨此一家的禦膳房“仿膳”自然留下了很多文化名人的印記，深深影響中國女性一代人的台灣作家瓊瑤，就曾在仿膳留步用膳。

頤和園遠在西北郊，曠野中獨圍一處，湖麵寬闊，近山遠市，夏日裏左近的玉泉山水徐徐流入，長堤上綠柳如煙，再熱的天，進入園林天燥人自舒，沿湖的長廊，移步換景，躲在靜處的石舫，以石做舟，寒氣襲人。做為皇家行宮，必然會有吃飯的地方，頤和園內的餐廳在聽鸝館，一麵品嚐佳肴，一麵聽著黃鸝的清脆歌喉，迎麵湖水微風，背後壽山遮陰，行樂莫若皇上，在聽鸝館吃頓飯絕對是個享受。聽鸝館有道名菜“西湖醋魚”，是乾隆下江南喜吃愛吃沒吃夠，帶回京的一道浙菜。所用的魚是取自昆明湖的鯉魚，先要圈起來餓幾天，瘦瘦身讓魚肉緊湊，也讓魚把身內的贓物吐個幹淨。這道菜的奇處是上盤後肉熟了，魚還活著。看著澆滿醬汁躺在盤子裏的魚與其它的魚沒什麽不同，但第一個拿筷子去觸動魚的人會難免一驚，受到刺激，神經還活著的魚會猛然兩頭一翹，張張嘴，拍打兩下尾巴。聽說一個旅遊團隊，有位外國老太太，因為年紀大，大家一致推她先動筷子，結果在沒有思想準備的情況下，老太太一碰那條魚，看到魚猛地張開口兩頭翹起來，一下暈了過去。其實這道菜吃的就是那一下驚恐，讓我這一說掃了大半的興趣。

皇家口味以上邊說的這兩家是最正宗的了，隻是消費價格略高，且很難找到散座，多被旅遊團體早早訂滿了。京城還有一家 “禦膳”，經營菜品和以上兩家差不多，在天壇公園北門斜對麵，做出的味道也是蠻不錯，價格很是親民，除了大環境不夠氣派，閉上眼隻管吃感覺相差無幾。