硬奶油蛋糕(Buttercream Icing Cake)

很久以前，在網上看見所謂的硬奶油蛋糕和法式鹹奶油蛋糕食譜。 當時沒想那麽多，就把網址收藏了下來。

最近烤了一連串的波蘭多層次蛋糕，乳酪、巧克力、果仁、果醬、香草精… 五花八門，層出不窮。 然而天下沒有不散的筵席。 再好也會視覺疲勞、味覺疲勞。 回過頭來烤中式蛋糕，雞蛋、鮮奶油… 用料相對簡單，卻感覺很香，很對胃口。 沒辦法，誰叫咱生了個中國胃呢！

所謂硬奶油，即是用鮮奶油和黃油打發，使質地稍微硬朗；因為黃油在室溫下是固態。 在奶油裏加鹽確實沒見過。 既然是法式風格，咱也別壞那個規矩。

一般食譜叫用無鹽黃油。 有人說如果改成有鹽的，就不用再加鹽。 我沒注意細節，既用了有鹽黃油，也加了鹽，不知是不是太鹹。 姑姑卻很欣賞，說沒吃過鹹奶油，長見識了。

來源：兒時老式硬奶油蛋糕，法式鹹奶油蛋糕(懷舊老式硬奶油蛋糕)，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕):

• 200克 低筋麵粉
• 20克 玉米澱粉
• 340克 蛋白
• 200克 白糖
• 180克 蛋黃
• 120克 植物油
• 150克 牛奶

硬奶油材料:

• 150克 黃油
• 22克 白糖
• 2克 鹽之花(Fleur de Sel)
• 450克 淡奶油

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把低筋麵粉和玉米澱粉過篩5次。

準備硬奶油:

• 把淡奶油打發至硬身。
• 把黃油、白糖、和鹽之花打發至羽毛狀。
• 加入淡奶油，攪拌均勻。

蛋糕做法：

1. 烤爐預熱320°F。
2. 高速打發蛋白和一半的白糖至硬性起泡。
3. 充分打發蛋黃、另一半白糖、和沙拉油。
4. 再加入牛奶，打勻。
5. 分數次篩入麵粉，拌勻。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
7. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
9. 放入烤爐，烘烤75分鍾，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣攤涼。

組裝蛋糕：

1. 把蛋糕橫著分兩份。
2. 中間抹一層奶油餡。
3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的頂部和周圍。
4. 用鮮奶油栗子裝飾。
5. 放入冰箱，擱置2小時。