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臘味蘿卜糕

(2022-01-25 06:19:10) 下一個


老廣過年,哪能沒有蒸糕!

周末,整了蘿卜糕與親友共享。

這個食譜跟上次的差不多,隻不過澄麵的比例大,口感也滑一些。

除了有很多蘿卜,還有大把冬菇、臘味、和海味。

製作過程中沒有加水,全靠蘿卜裏的水分。

色、香、味俱全,是我做過的、最好吃的蘿卜糕之一。

來源:全港最好味的蘿蔔糕???? The best turnip cake in Hong Kong! Ah So and sister share their secret recipe????,材料和做法均做過調整。

材料(10英寸蒸盤):

  • 2100克 白蘿卜
  • 180克 粘米粉
  • 125克 澄麵
  • 8根 臘腸
  • 1條 臘肉
  • 8個 冬菇
  • 5個 幹貝
  • ½杯 蝦米
  • 4根 蔥
  • 2湯匙 白胡椒粉

臘味調料:

  • 4湯匙 油
  • 1湯匙 蠔油
  • ½茶匙 鹽
  • ½茶匙 糖
  • 1茶匙 麻油
  • 1茶匙 醬油
  • 1茶匙 料酒

準備工作:

  1. 把臘肉和臘腸用大火蒸10分鍾。 抹幹油脂,攤涼,切粒。
  2. 冬菇用水浸軟(留下冬菇水),去蒂,切粒。
  3. 把幹貝用水浸軟,撕開一縷縷。 連同水一起蒸10分鍾,瀝幹水份。
  4. 蝦米用水浸軟,抹幹,切碎。
  5. 把蔥切粒。
  6. 把蘿卜去皮,一半刨絲,一半切粗條(留下溢出的蘿卜水)。
  7. 把粘米粉和澄麵過篩。

準備冬菇:

  1. 爐子開大火,燒熱鍋。
  2. 淋2湯匙油。
  3. 翻炒冬菇粒。
  4. 淋冬菇水。
  5. 蓋上鍋蓋,把冬菇燜軟。
  6. 用蠔油、鹽、糖、和麻油調味。
  7. 起鍋。

準備臘味:

  1. 爐子開大火,燒熱鍋。
  2. 淋剩下的2湯匙油。
  3. 爆香臘腸粒、臘肉粒、幹貝絲、和蝦米碎。
  4. 加入炒好的冬菇粒,炒勻。
  5. 用醬油和料酒調味。
  6. 起鍋。

做法:

  1. 爐子開大火。
  2. 加入蘿卜、蘿卜水、和剩下的冬菇水,不停地翻炒。
  3. 煮至大滾。
  4. 熄火。
  5. 撒白胡椒粉,拌勻
  6. 加入臘味粒和蔥粒,拌勻。
  7. 分多次篩入粘米粉,邊撒邊攪拌均勻。
  8. 倒入蒸盤。
  9. 用大火蒸60分鍾。
  10. 把溢出的水撥向蒸盤中間。
  11. 起鍋。
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