臘味蘿卜糕

老廣過年，哪能沒有蒸糕！

周末，整了蘿卜糕與親友共享。

這個食譜跟上次的差不多，隻不過澄麵的比例大，口感也滑一些。

除了有很多蘿卜，還有大把冬菇、臘味、和海味。

製作過程中沒有加水，全靠蘿卜裏的水分。

色、香、味俱全，是我做過的、最好吃的蘿卜糕之一。

來源：全港最好味的蘿蔔糕???? The best turnip cake in Hong Kong! Ah So and sister share their secret recipe????，材料和做法均做過調整。

材料(10英寸蒸盤)：

• 2100克 白蘿卜
• 180克 粘米粉
• 125克 澄麵
• 8根 臘腸
• 1條 臘肉
• 8個 冬菇
• 5個 幹貝
• ½杯 蝦米
• 4根 蔥
• 2湯匙 白胡椒粉

臘味調料:

• 4湯匙 油
• 1湯匙 蠔油
• ½茶匙 鹽
• ½茶匙 糖
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 醬油
• 1茶匙 料酒

準備工作：

1. 把臘肉和臘腸用大火蒸10分鍾。 抹幹油脂，攤涼，切粒。
2. 冬菇用水浸軟(留下冬菇水)，去蒂，切粒。
3. 把幹貝用水浸軟，撕開一縷縷。 連同水一起蒸10分鍾，瀝幹水份。
4. 蝦米用水浸軟，抹幹，切碎。
5. 把蔥切粒。
6. 把蘿卜去皮，一半刨絲，一半切粗條(留下溢出的蘿卜水)。
7. 把粘米粉和澄麵過篩。

準備冬菇：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋2湯匙油。
3. 翻炒冬菇粒。
4. 淋冬菇水。
5. 蓋上鍋蓋，把冬菇燜軟。
6. 用蠔油、鹽、糖、和麻油調味。
7. 起鍋。

準備臘味：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋剩下的2湯匙油。
3. 爆香臘腸粒、臘肉粒、幹貝絲、和蝦米碎。
4. 加入炒好的冬菇粒，炒勻。
5. 用醬油和料酒調味。
6. 起鍋。

做法：

1. 爐子開大火。
2. 加入蘿卜、蘿卜水、和剩下的冬菇水，不停地翻炒。
3. 煮至大滾。
4. 熄火。
5. 撒白胡椒粉，拌勻
6. 加入臘味粒和蔥粒，拌勻。
7. 分多次篩入粘米粉，邊撒邊攪拌均勻。
8. 倒入蒸盤。
9. 用大火蒸60分鍾。
10. 把溢出的水撥向蒸盤中間。
11. 起鍋。