老廣過年,哪能沒有蒸糕!
周末,整了蘿卜糕與親友共享。
這個食譜跟上次的差不多,隻不過澄麵的比例大,口感也滑一些。
除了有很多蘿卜,還有大把冬菇、臘味、和海味。
製作過程中沒有加水,全靠蘿卜裏的水分。
色、香、味俱全,是我做過的、最好吃的蘿卜糕之一。
來源:全港最好味的蘿蔔糕???? The best turnip cake in Hong Kong! Ah So and
sister share their secret recipe????,材料和做法均做過調整。
材料(10英寸蒸盤):
- 2100克 白蘿卜
- 180克 粘米粉
- 125克 澄麵
- 8根 臘腸
- 1條 臘肉
- 8個 冬菇
- 5個 幹貝
- ½杯 蝦米
- 4根 蔥
- 2湯匙 白胡椒粉
臘味調料:
- 4湯匙 油
- 1湯匙 蠔油
- ½茶匙 鹽
- ½茶匙 糖
- 1茶匙 麻油
- 1茶匙 醬油
- 1茶匙 料酒
準備工作:
- 把臘肉和臘腸用大火蒸10分鍾。 抹幹油脂,攤涼,切粒。
- 冬菇用水浸軟(留下冬菇水),去蒂,切粒。
- 把幹貝用水浸軟,撕開一縷縷。 連同水一起蒸10分鍾,瀝幹水份。
- 蝦米用水浸軟,抹幹,切碎。
- 把蔥切粒。
- 把蘿卜去皮,一半刨絲,一半切粗條(留下溢出的蘿卜水)。
- 把粘米粉和澄麵過篩。
準備冬菇:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 淋2湯匙油。
- 翻炒冬菇粒。
- 淋冬菇水。
- 蓋上鍋蓋,把冬菇燜軟。
- 用蠔油、鹽、糖、和麻油調味。
- 起鍋。
準備臘味:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 淋剩下的2湯匙油。
- 爆香臘腸粒、臘肉粒、幹貝絲、和蝦米碎。
- 加入炒好的冬菇粒,炒勻。
- 用醬油和料酒調味。
- 起鍋。
做法:
- 爐子開大火。
- 加入蘿卜、蘿卜水、和剩下的冬菇水,不停地翻炒。
- 煮至大滾。
- 熄火。
- 撒白胡椒粉,拌勻
- 加入臘味粒和蔥粒,拌勻。
- 分多次篩入粘米粉,邊撒邊攪拌均勻。
- 倒入蒸盤。
- 用大火蒸60分鍾。
- 把溢出的水撥向蒸盤中間。
- 起鍋。
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