葡萄幹丹麥麵包(Raisin Puff Pastry Brioche)

布裏歐修(Brioche)和丹麥麵包都是重黃油的歐式甜麵包。 前者因為法國王後的一句“Qu'ils mangent de la brioche(讓他們吃蛋糕)”而問名，後者以層層疊疊的酥皮而著稱。

這個食譜把兩者合二為一。 隻有黃油和雞蛋，很少鹽和糖，沒有其他液體。 每口都是外表酥脆，內部充滿黃油醇香的感受。 我特別加了一把葡萄幹，多出一份酸酸甜甜的滋味。

來源：PUFF PASTRY BRIOCHE，材料和做法均做過調整。

麵包材料(1 loaf pan)：

• 100克 黃油
• 250克 高筋麵粉
• 1茶匙 酵母粉
• 20克 糖粉
• 1湯匙 溫水
• 2隻 雞蛋
• 1小搓 鹽
• 80克 黃油
• ¼杯 葡萄幹

淋麵材料：

• 1隻 雞蛋

準備麵團：

1. 把100克黃油切小粒。
2. 把溫水淋在酵母粉和糖粉上，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 加入高筋麵粉、黃油粒、雞蛋液、和鹽，用力揉搓成光滑的麵團。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
5. 取出麵團，在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備黃油片：

1. 工作台上鋪保鮮膜，上放80克黃油，最上麵再蓋保鮮膜。
2. 用擀麵杖把黃油壓平壓薄。
3. 黃油放入冰箱冷凍幾分鍾。

準備酥皮：

1. 工作台上撒粉，把麵團擀開，大約是黃油片的三倍。
2. 把黃油片放在麵團中間，四周盡量不要漏出來。
3. 第一次折麵團2次，有3層：左邊麵團⅓處向中間折疊，右邊麵團⅓處也向中間折疊。
4. 麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛20分鍾。
5. 工作台上撒粉，麵團轉90度，擀開。
6. 第二次也折麵團2次，同樣是3層：麵團從2邊往中間折疊。
7. 麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛20分鍾。
8. 工作台上撒粉，麵團轉90度，擀開。
9. 第三次折麵團3次，是4層：左邊麵團¼處向中間折疊，右邊麵團¼處也向中間折疊，最後把麵團左右對折。
10. 麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛20分鍾。
11. 打發雞蛋。
12. 把麵團擀成長方形，撒葡萄幹。 卷起，分6等份，放入烤盤，表麵刷雞蛋液。
13. 在溫暖的地方進行第三次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

做法：

1. 烤爐預熱400°F。
2. 麵團再刷雞蛋液。
3. 放入烤盤，烘烤40分鍾。
4. 取出，攤涼。