鮮奶油椰蓉麵包(湯種)

以前不太喜歡湯種麵包，覺得太軟，沒有嚼頭。 這次因為想做有名的港式鮮奶油椰蓉麵包，即使湯種也還是照做了。

後來因為怕奶油變質，把麵包放進冰箱過夜。 第二天的口感居然很好，既有椰蓉的香，也有奶油的滑，而且有嚼頭。 一點也不比買回來的差，我很滿意！

來源：【影片】鮮奶油椰蓉麵包 (湯種法），材料和做法均做過調整。

湯種材料：

• 25克 高筋麵粉
• 125毫升 水

材料(大約8個)：

• 250克 高筋麵粉
• 50克 白糖
• 5克 酵母粉
• ½茶匙 鹽
• 1個 雞蛋
• 20克 無鹽黃油
• 70毫升 牛奶

外層：

• 30克 溶化牛油
• ½杯 椰蓉
• 200毫升 鮮奶油
• 20克 白糖

準備湯種：

1. 將水與高粉攪拌均勻。
2. 用慢火加熱，不停地攪拌。
3. 約65°離火，這時攪拌麵糊時會有紋路出現。
4. 表麵覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表麵結膜，降至室溫後使用。

準備麵團：

1. 黃油加熱至溶化。
2. 把高筋麵粉，酵母粉，雞蛋，白糖，鹽，牛奶，和湯種放在一起慢慢攪勻。
3. 工作台上撒幹粉，用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
4. 分3次加入溶化了的黃油，每次都充分揉勻。
5. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
6. 把麵團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 把麵團分割成8等份，搓圓，擀成橢圓形，卷成橄欖狀。
3. 放進烤盤，最後一次放在溫暖的地方發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 麵團烤箱烤15分鍾，或者直到表麵出現金黃色。
3. 取出，攤涼。

裝飾：

1. 在麵包中間劃一刀，不要徹底切斷。
2. 抹上溶化黃油，再沾滿椰蓉。
3. 把鮮奶油和白糖打發至堅挺。
4. 裝入擠花袋，擠在麵包中間。