以前不太喜歡湯種麵包,覺得太軟,沒有嚼頭。
這次因為想做有名的港式鮮奶油椰蓉麵包,即使湯種也還是照做了。
後來因為怕奶油變質,把麵包放進冰箱過夜。
第二天的口感居然很好,既有椰蓉的香,也有奶油的滑,而且有嚼頭。
一點也不比買回來的差,我很滿意!
來源:【影片】鮮奶油椰蓉麵包 (湯種法),材料和做法均做過調整。
湯種材料:
材料(大約8個):
- 250克 高筋麵粉
- 50克 白糖
- 5克 酵母粉
- ½茶匙 鹽
- 1個 雞蛋
- 20克 無鹽黃油
- 70毫升 牛奶
外層:
- 30克 溶化牛油
- ½杯 椰蓉
- 200毫升 鮮奶油
- 20克 白糖
準備湯種:
- 將水與高粉攪拌均勻。
- 用慢火加熱,不停地攪拌。
- 約65°離火,這時攪拌麵糊時會有紋路出現。
- 表麵覆蓋保鮮膜,以防水分流失及表麵結膜,降至室溫後使用。
準備麵團:
- 黃油加熱至溶化。
- 把高筋麵粉,酵母粉,雞蛋,白糖,鹽,牛奶,和湯種放在一起慢慢攪勻。
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工作台上撒幹粉,用力充分和麵,最少10分鍾;如果麵團太濕可以加少量麵粉。
- 分3次加入溶化了的黃油,每次都充分揉勻。
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麵團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵最少2小時,體積應該是以前的2到3倍。
- 把麵團按扁揉均勻,用同樣方法再發一次酵。
麵團整形:
- 烤盤噴油。
- 把麵團分割成8等份,搓圓,擀成橢圓形,卷成橄欖狀。
- 放進烤盤,最後一次放在溫暖的地方發酵。
烤麵包:
- 烤箱開350°F。
- 麵團烤箱烤15分鍾,或者直到表麵出現金黃色。
- 取出,攤涼。
裝飾:
- 在麵包中間劃一刀,不要徹底切斷。
- 抹上溶化黃油,再沾滿椰蓉。
- 把鮮奶油和白糖打發至堅挺。
- 裝入擠花袋,擠在麵包中間。
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