日本芝士蛋糕(Japanese Cheesecake)

表姐給了我一大塊從日本店徹思叔叔烘焙坊(Uncle Tetsu Japanese Cheesecake)買來的咖啡芝士蛋糕，問能不能自己做。

那是一塊打發得很細膩的蛋糕。 鬆軟，濕潤，飄著淡淡的咖啡香。 吃不出其它味道，更加品嚐不出芝士。

上網查到很受歡迎的日式芝士蛋糕食譜，有上千次點讚，卻沒有咖啡味的。

好友說我死心眼。 她沒有聽說過徹思叔叔烘焙坊，卻一口咬定我做得更加好吃。

受到鼓舞，周五晚上照著網紅食譜做了日式芝士蛋糕。13隻蛋白，8隻蛋黃，半杯粉。 質地非常蓬鬆、細膩，柔軟得像羽毛。 大量黃油和奶油芝士使得口感酸甜，清新，香醇。 隻加半杯糖，所以不覺得膩。 采取低溫烘烤，利用水浴法增加濕度， 經典的日式烘焙技術。

表姐說好吃極了。

老媽罕見地送了一塊給鄰居鄭太，因為她經常送東西給我們。

祝新春快樂！

來源：Fluffy Jiggly Japanese Cheesecake，材料和做法均做過調整。

材料(10英寸蛋糕盤)：

• ¼杯 麵粉
• ¼杯 澱粉
• 7湯匙 軟化黃油
• 4安士 奶油芝士(cream cheese)
• ½杯 牛奶
• 8個 蛋黃
• 13個 蛋白
• ⅔杯 白糖

準備工作：

1. 把麵粉和澱粉過篩5次。
2. 用慢火加熱黃油、奶油芝士、和牛奶，攪拌至溶化。 起鍋，攤涼。

做法：

1. 烤爐預熱320°F。
2. 在烤爐中層放一個裝熱水的烤盆。
3. 充分打發蛋黃。
4. 慢慢加入黃油液，攪拌均勻。
5. 再加入麵粉，繼續拌勻。
6. 把蛋白和白糖攪拌至硬性起泡。
7. 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
8. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
9. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
10. 放入烤爐內的盛水器裏，烘烤25分鍾。
11. 把溫度調低至285°F，再烘烤55分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，倒扣放涼。