臘味蘿卜糕

 

農曆新年，家家戶戶都要蒸糕，取來年步步高升的寓意。 廣東的蒸糕有多種，最著名的當數芋頭糕和籮卜糕。

我奶奶蒸的芋頭糕最好吃，因為材料豐富，舍得下料，人人都超愛吃。 可惜老人家已經過世多年，而我們這些不孝子孫隻學到六、七成的手藝。 就憑著學到的這點皮毛，也能把周圍的人忽悠得一楞一楞的。

以前蒸過一次臘味蘿卜糕，用的香港食譜過度商業化。 料雜，水份也比較多。

這個食譜來自廣東的潮汕地區，用料很像我奶奶的芋頭糕，但是沒有鮮蝦。 因為澄麵能夠吸收水份，所以不覺得太濕。

星期天跟一班親戚去茶樓飲茶，特別帶了籮卜糕與大家助興。 地道的廣東親戚說看起來像模像樣。 蘿卜多，很香。

來源：潮汕民間傳統年糕(鹹香味)製作方法！，材料和做法均做過調整。

材料：

• 25克 幹貝
• 25克 蝦米
• 半條 臘肉
• 3根 臘腸
• 2100克 白蘿卜
• 250克 粘米粉
• 50克 澄麵
• 1罐(411克) 雞湯
• 300克 水
• 1湯匙 油
• 1茶匙 醬油
• 1茶匙 料酒
• 1茶匙 鹽
• 2茶匙 白糖
• 1茶匙 雞粉
• ½茶匙 胡椒粉

準備工作：

• 把幹貝用水浸軟，抹幹，撕成一縷縷的絲。
• 把蝦米用水浸軟，抹幹，切碎。
• 把臘肉和臘腸用大火蒸10分鍾，抹幹，攤涼，切粒。
• 把蘿卜去皮，刨絲。
• 把粘米粉和澄麵過篩5次，加入雞湯和水，攪成漿。

做法：

1. 爐子開中火，燒熱鍋。
2. 淋油。
3. 爆香幹貝絲、蝦米粒、臘肉粒、和臘腸粒。
4. 用醬油、料酒、鹽、糖、雞粉、和胡椒粉調味。
5. 起鍋。
6. 不用洗鍋，接著把蘿卜絲炒出水。
7. 慢慢淋入粉漿，翻炒均勻。
8. 轉慢火，煮幹水分，熄火。
9. 加入9成翻炒過的臘味，攪拌均勻。
10. 把剩下的臘味鋪在表麵。
11. 入蒸盤，用中火蒸60分鍾。
12. 起鍋，攤涼。

 

[恬芬妮]

回複 '酒後真言' 的評論 : 你好！ 原來你是廣東人。 我可是班門弄斧了！ 歡迎光臨！

[酒後真言]

用厘D料如果重整得吾好食，不如番鄉下耕田罷啦 ：）））