意大利黃油曲奇(Torcetti)

終於知道怎麽做所謂的意大利聖誕曲奇了。

把麵粉拌上大量黃油和酥油，再經過長時間的發酵。 其外表似黃油曲奇般地酥鬆，香味濃鬱；內部卻像麵包一樣非常柔軟。

麵團裏隻有用來加速發酵的1湯匙糖，但是在烘烤後卻趁熱沾滿糖霜。 這樣做一來象征著漫天的白雪，增添節日氣氛；二來利用熱度溶化部分糖粉，使得表麵略顯酥脆；三來使得口感不甚甜膩。

表姐說非常好吃，拿回去公司也很受歡迎。

來源：Torcetti，材料和做法均做過調整。

材料：

• 5杯 麵粉
• 1杯 冷凍黃油
• 1杯 酥油
• 1-½湯匙 酵母粉
• 1湯匙 白糖
• ½杯 溫牛奶
• 2隻 雞蛋
• 1-½茶匙 香草精
• 2-½杯 糖粉

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油切小塊。
3. 把黃油和酥油加入麵粉，混合切拌成鬆散的麵包糠狀態。
4. 把酵母粉和白糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
5. 加入雞蛋、香草精、和2杯麵粉，攪拌均勻。
6. 慢慢加入其餘的麵粉，攪拌成光滑的麵團。
7. 蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵至體積是原來的2倍。

做法：

1. 烤爐預熱375°F。
2. 把麵團分6份，每份揉搓成12根10英寸長的麵棍。
3. 把每根麵棍對折，捏住兩頭向相反的方向擰成麻花狀。
4. 沾滿糖霜後放入烤爐烘烤12至14分鍾，或者直到出現金黃色。
5. 趁熱沾上更多糖粉。
6. 攤涼。