俄式雙色酸奶油蛋糕(Russian Day and Night Cake)

表姐一直對上次的餓羅斯酸奶油蛋糕念念不忘，搞得我都有點飄飄然了，當然要再找機會做一次。

這個新發現的食譜同樣來自俄羅斯，叫晝夜蛋糕(Day and Night Cake)，是指巧克力和原色相間，黑白分明。 除了加倍基本材料份額，這次的選材更為豪爽、高檔、大氣。

兩次都用白醋化堿做為蓬鬆劑，也許是俄羅斯的傳統做法。 盡管這次沒加黃油， 但是加大了煉乳和酸奶油的份量。 我隻用了一半的白糖，不覺得甜膩。 蛋糕層之間淋了大量煉乳和酸奶油，再在冰箱裏冷凍過夜，口感十分潤滑。 另外，巧克力鏡麵和2杯烤香核桃碎也增添了不少人氣。

表嫂特別欣賞裏麵的核桃，說很香。

來源:“Day and Night” Cake- торт “День и Hочь”，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料：

• 4個 雞蛋
• 1-½杯 白糖(我放了¾杯)
• 2杯 酸奶油(sour cream)
• 1-½罐(21安士) 煉乳(condensed milk)
• 1湯匙 香草精(vanilla extract)
• 3杯 麵粉
• 2茶匙 食用堿(baking soda)
• 1湯匙 白醋
• 2湯匙 可可粉

奶油材料：

• 3杯 酸奶油(sour cream)
• 1罐(14安士) 煉乳(condensed milk)
• 1湯匙 香草精(vanilla extract)

裝飾材料：

• 2杯 核桃

巧克力鏡麵：

• 1-½杯 巧克力豆(chocolate chips)
• 1湯匙 重奶油(heavy whipping cream)
• 1湯匙 黃油
• 5湯匙 牛奶

烤蛋糕(2個9英寸烤盤)：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 充分打發雞蛋和白糖。
3. 加入酸奶油、煉乳、和香草精，繼續打發。
4. 把堿溶入白醋，倒入麵糊，攪勻。
5. 最後慢慢加入麵粉，統統攪拌均勻。
6. 把麵糊分2份，其中一份拌入可可粉。
7. 分別倒入蛋糕模，烘烤35-40分鍾。
8. 出爐，攤涼。

準備奶油：

1. 把酸奶油、煉乳、和香草精攪勻。

準備核桃：

1. 把核桃用350°F，烘烤5分鍾。
2. 攤涼。
3. 用刀切碎。

組裝蛋糕：

1. 把兩個蛋糕分別脫模，橫著分2份。
2. 在盛器最底層，放一個巧克力蛋糕。
3. 抹一層奶油。
4. 再取一個原色蛋糕，壘在上麵。
5. 抹一層奶油。
6. 把剩下的巧克力蛋糕壘在上麵。
7. 同樣抹奶油。
8. 最後鋪上剩下的原色蛋糕。
9. 把蛋糕的頂部和周圍都抹上奶油。
10. 入冰箱冷凍最少30分鍾，甚至過夜。

裝飾蛋糕：

1. 把巧克力豆、奶油、黃油、和牛奶加熱至全部溶化，其間要不停地攪拌。
2. 起鍋，攤涼幾分鍾。
3. 把巧克力液澆在蛋糕上。
4. 把核桃碎鑲在蛋糕的邊上。
5. 入冰箱冷凍4到5小時。