酒釀發糕

曾經有同事問我會不會像在國內那樣用酒釀做白糖糕。 我沒有跟周圍的人講過我在鑽研食譜，不知道她從哪裏聽來我喜歡做飯。 我答應幫她找食譜。 一晃許多年過去了，我跟她後來沒有聯係過，發糕的事也忘到腦後頭去了。

前幾天不知道怎麽突然想起這件事，上網查到酒釀蒸饅頭的方法。 既然農曆新年就要來臨，幹脆用酒釀蒸發糕來應景。

隻用了兩種材料：從華人超市買來的上海酒釀和麵粉。 無糖(也許糯米的澱粉裏有糖)、無泡打粉、無色素，應該很健康。

因為周末要出去，趕在星期五晚上發麵，周六早上蒸。 網上說發酵要2個鍾頭，我發了整整一個晚上。 頭7個小時進行兩次發酵，後5個小時放入蒸碗發酵，蒸時10分鍾。 發糕裂得很開，上麵有像海綿一樣的洞洞，樣子挺像的。

酒釀份量比較大，而酒釀主要是糯米，我的發糕口感綿粘、濕潤，有很濃鬱的酒香。

預祝過一個好年！

材料(大約3小碗)：

• 150毫升 酒釀(米粒部分)
• 225毫升 麵粉

準備工作：

1. 用攪拌機把酒釀打成漿。
2. 加入麵粉，攪勻。
3. 在室溫下發酵至容量達到以前的3倍。
4. 攪拌麵糊，再發一次酵。
5. 把麵糊移入抹了油的蒸碗裏，繼續發酵。

做法：

1. 開大火，燒開水。
2. 把麵糊蒸10分鍾。
3. 熄火後等5分鍾再開鍋。

[恬芬妮]

回複 'bluewave69' 的評論 : 這個我以前不知道。 多謝指教！我現在每天吃Costco的酸奶，就是為了probiotic。

[bluewave69]

酒釀蒸熟了，失去了probiotic.