雪山包

每次光顧廣式茶樓，好友的先生都要叫雪山包。 周六好友為我辦生日宴，總得帶點禮物。 想來想去，決定自己烤雪山包帶去。

選中了一個專業的雪山包食譜。 材料分量很大，而且是斤兩製的。 光是翻譯重量就搞得暈頭轉向。

雪山包即是港式菠蘿包，隻不過酥皮是白色的，像雪山頭。 吃過蓮蓉和芋蓉餡的，唯獨沒有咖啡味的。 這次的味道很不錯。

酥皮的份量很大，我隻用了¼的材料，而且隻使用了⅔。 浪費了大量雞蛋、酥油、黃油、和麵粉，怪心疼的。

我家沒有豬油，就用酥油代替。

成品多餡，不太甜。 咖啡味和奶香味濃鬱。 非常鬆軟，有嚼頭。 有點外麵買口來的味道。

老爺子輕描淡寫地說：“還可以！ 沒有什麽特別的！”

居然沒有挑出毛病，那就是非常好的了！

來源：好吃 雪山包的做法，材料和做法均做過調整。

麵皮材料(大約16個)：

• 500克 高筋麵粉
• 1隻 雞蛋
• 100克 白糖
• 4克 酵母粉
• 4克 鹽
• 30克 黃油
• 20克 鮮奶油
• 230克 溫水

雪山酥皮材料：

• 250克 白糖
• 250克 黃油
• 250克 酥油
• 2個 雞蛋清
• 250克 麵粉

餡材料：

• 16克 速溶咖啡
• 220克 白糖
• 150克 澱粉
• 130克 奶油
• 160克 三花淡奶
• 2隻 雞蛋
• 400克 水

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把高筋麵粉、雞蛋、鹽、黃油，和鮮奶油加入酵母液，揉搓至光滑拉絲。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備酥皮：

1. 把白糖、黃油、酥油攪勻。
2. 加入蛋清，攪勻。
3. 最後加入麵粉，攪勻。

準備餡：

1. 把速溶咖啡、白糖、和澱粉過篩。
2. 加入奶油、淡奶、和雞蛋，攪勻。
3. 再加入水，邊攪拌邊用小火加熱至全部糊化。
4. 攪勻，攤涼。

麵團整形：

1. 取出麵團，在室溫下解凍。
2. 烤盤抹油。
3. 把麵團分割成每份50克。
4. 餡也分成每份50克。
5. 每份麵團裹住一份餡，收口朝下。
6. 放入烤盤，發酵至兩倍大。

烤麵包：

1. 烤爐開425°F。
2. 把酥皮材料裝入擠花袋，擠到麵包頂部。
3. 入烤爐烘烤10分鍾，或者直到烤熟。
4. 取出，放涼。