【生煎包】 ZT

原料：

麵皮：3 CUP 麵粉，2TBSP 酵母，2TBSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 溫水。

餡料：豬肉碎1磅，醬油5TBSP,  糖1TBSP, 胡椒粉1TBSP, 料酒2TBSP, 生薑碎 2TBSP,

             青蔥兩根，白蘑菇5-6朵。

餡料的製作：

豬肉碎中加醬油，糖，胡椒粉，料酒，生薑碎和蘑菇碎，順時針方向攪拌上勁，最後再加入青蔥，稍微攪拌一下肉餡就做好了。其中蘑菇不僅起到提鮮的作用，加熱以後還會滲出湯汁，起到代替肉皮凍的作用。

麵皮的做法：

1 溫水中加入糖，酵母，靜置5分鍾，另外先把麵粉和泡打粉混合加入到發酵好的溫水中，用筷子攪拌成雪花狀，然後用手揉合成光滑的麵團，發酵30分鍾。

2 把發酵好的麵團進行再一次的揉合，目的是排去麵團中的氣體。

3.接著把操作平台上撒一些麵粉，把麵團搓成長條形，用手摘成一個一個的小的麵劑子。

生煎的生胚的製作：

1 取一個小劑子，搓圓，按扁，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的麵皮。

2 放上肉餡，邊包邊打褶，包成一個小包子的形狀。

3 把包好的小包子依次放入到已經準備好的平底鍋裏，撒上烤熟的黑芝麻，繼續發酵20分鍾。

4.開火，平底鍋中加入2-3TSP 的植物油，用中火煎至包子底成金黃色。

5. 倒入1/2 CUP 的清水，沒過鍋底，到生煎包的1/4 處，同時火開大。

6. 蓋上蓋子，等鍋中的水沸騰後，火力開到八成至鍋中的水分蒸發掉。

7  開蓋，撒上蔥花，繼續用中火煎至鍋底的水分收幹，不停地移動平底鍋使外圈的生煎和內圈的生煎的底部受熱均勻，最後關火出鍋。

8 準備蘸料： 3TBSP鎮江香醋+ 1/2TBSP 糖 混合。