西班牙杏仁蛋糕(Tarta de Santiago)

公元十二世紀，北非摩洛哥的穆斯林對伊比利亞半島南部實行瘋狂統治。 一群不願意改奉伊斯蘭教的猶太人逃到加裏西亞(Galicia)，在埋葬著聖徒詹姆斯(St. James)的土地上種植葡萄，釀酒，頑強地堅持祖先的生活方式。 而當地的杏仁蛋糕，那段時期最出名的食物，名字就叫聖詹姆斯蛋糕(Tarta de Santiago)。

今天，聖詹姆斯大教堂(Cathedral of Santiago de Compostela)周圍的大小餐館和蛋糕店都張貼著聖詹姆斯蛋糕，善男信女們和遊客也把吃蛋糕納入朝聖的傳統。 歐盟甚至把其作為區域保護對象，規定隻有在加裏西亞烹製的，含杏仁量不少於33%的蛋糕才配叫Tarta de Santiago。

這個蛋糕食譜來自美食雜誌。 全部由杏仁粉，雞蛋，和白糖組成，每一口都是濃鬱的杏香和橙皮的清新。 無油，鬆軟略甜，外表也雅致。 另外無麩質，適合特殊人士的需要。

來源：Almond Cake，材料和做法均做過調整。

材料(9英寸烤盤)：

• ½磅 杏仁粉
• 6隻 雞蛋
• 1¼杯 白糖(我放了¾杯)
• 1個 橙子(隻用皮屑)
• 1個 檸檬(隻用皮屑)
• 4滴 杏仁精(almond extract)
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 糖粉(作裝飾)

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 橙子刮出屑，其它部分不用。
• 檸檬刮出屑，其它部分不用。

做法：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 在烤盤底部墊油紙(parchment paper)，在邊上抹少量黃油，撒少許麵粉。
3. 把蛋黃和白糖打發均勻。
4. 加入橙屑，檸檬屑，和杏仁精，攪勻。
5. 再加入杏仁粉，充分攪拌。
6. 把蛋白用中速攪拌至起粗泡。
7. 加入塔塔粉，用高速打發至硬性起泡。
8. 分數次把¾的蛋白糊倒入杏仁糊，每次都輕輕攪勻。
9. 再分數次把杏仁糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
10. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
11. 放入烤爐中層，烘烤40分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，攤涼。
13. 享用前撒糖粉。

[恬芬妮]

回複 '寂靜喜歡' 的評論 : 謝謝！ 祝成功！

[寂靜喜歡]

多謝回複！大讚這個小清新健康蛋糕。 看到博文裏還有很多美食方子可以學習。

[恬芬妮]

回複 '寂靜喜歡' 的評論 : 任何超市，像Safeway, Lucky，在香料櫃台，跟胡椒粉之類放在一起。 塔塔粉是我加的，用來做打發蛋白的穩定劑，可以用白醋代替，也可以不加。

[寂靜喜歡]

謝謝詳細的方子！一定要試試，聽到全杏仁粉的蛋糕。塔塔粉在哪裏有賣？