藍莓派(Blueberry Pie)

老爸老媽去參加同學聚餐，說伯克萊一家麵包房的藍莓派特別好吃。 為了讓我也嚐嚐，風風火火地逼著我周末載他們去買派。

Fat Apple's位於一個偏僻的街口。 裏麵雖小，但是生意卻很好，顧客甚至在街上大排長龍。 時令的藍莓派隻有底下那層麵皮，裏麵的藍莓顆粒新鮮，漲卜卜的。 即使味道不差，但是要開大半天車，還要$27.5一個，似乎有點太過分了。 我拍著胸脯跟老媽說，我可以上網找食譜，保證做得比他家還要好。

前些天去超市，看到廣告說現在是berry season，於是想起對老媽的承諾。

我們很少吃藍莓。 第一次買回來，有點手足無措。 先找個容易的鬆糕(bluebeery muffin)煉煉手。 也許是食譜選得好，竟然一炮打響。 老爸老媽大為讚賞，甚至每天用來做早餐。 有了信心，就可以趁這個國慶長周末挑戰藍莓派。

第一次烤派，心裏實在沒有底。 采用Brown Eyed Baker的食譜，因為用料豐富，而且步驟寫得非常詳細。 可惜我家的food processor壞了，隻能手工做派皮。 其它的就按部就班，好在一切順利。

成品派皮酥鬆，藍莓酸甜，自認為比Fat Apple's的好吃。 酥皮裏有黃油，酥油，和伏特加，而且是上下兩層，酥得一塌糊塗。 另外藍莓餡也比較入味，既有蘋果也有檸檬。

盡管老媽說我做的藍莓不如人家漲卜卜的，我覺得蘿卜茄子各有所愛，無法強求。

來源：The BEST Blueberry Pie，材料和做法均做過調整。

派皮材料(9英寸派盤)：

• 2½杯 未漂白麵粉(unbleached all-purpose flour)
• 1茶匙 鹽
• 2湯匙 白糖
• ¾杯 無鹽黃油，冷凍
• ½杯 酥油(vegetable shortening)，冷凍
• ¼杯 伏特加(vodka)，冷凍
• ¼杯 冷水

藍莓餡材料：

• 6杯 新鮮藍莓
• 1個 蘋果(Granny Smith apple)
• 2茶匙 檸檬皮碎屑
• 2茶匙 檸檬皮汁
• ¾杯 白糖(我放了半杯)
• 2湯匙 速溶西米粉(instant tapioca, granulated)
• 少許 鹽
• 2湯匙 無鹽黃油

雞蛋刷汁材料：

• 1個 雞蛋
• 1茶匙 水

準備麵團：

1. 黃油切小粒。
2. 酥油切小粒。
3. 把1½杯麵粉，鹽，和白糖放入食物處理機(food processor)，攪拌均勻。
4. 加入黃油粒和酥油粒，攪拌至出現大大小小的麵塊，但是沒有留下散粉。
5. 用橡皮刮刀刮一下盆底，讓麵塊分散開。
6. 加入剩下的麵粉，繼續攪拌至麵塊呈同樣大小。
7. 把麵碎轉移至容器，淋入伏爾加和水。
8. 用橡皮刮刀拌勻成一個大麵團。
9. 把麵團分兩半，分別搓圓，壓成直徑4英寸的麵餅。
10. 用保鮮膜包著，放入冰箱，冷凍(refrigerate)最少45分鍾，甚至2天之久。

準備派底：

1. 把派盤裏裏外外抹油，最好鋪一張油紙(parchment paper)。
2. 取一份冷凍麵團，擀開成直徑12英寸的圓形。
3. 放入派盤，周圍留1英寸的邊，用手按實。
4. 再入冰箱冷凍(refrigerate)最少30分鍾。

準備藍莓餡：

1. 爐子開中火。
2. 放入3杯藍莓，用壓薯器(potato masher)榨出一半的汁。
3. 翻炒藍莓，至容量減半。
4. 起鍋，攤涼。
5. 把蘋果用擦子擦絲，擰幹水分。
6. 加入煮過的藍莓醬，剩下的新鮮藍莓，檸檬屑，檸檬汁，白糖，西米粉，和鹽，攪拌均勻。
7. 把藍莓餡轉移至準備好的派盤。
8. 把黃油切粒，擺在藍莓餡上麵。

準備派皮：

1. 把雞蛋和水一起打發均勻。
2. 取出另外一份冷凍麵團，擀開成直徑11英寸的圓餅。
3. 用擀麵杖卷起，攤開在派盤上，周圍留最少半英寸的邊。
4. 用廚房剪刀修理多餘的邊，隻留下半英寸。
5. 把邊緣折起來，收口塞在底下。
6. 用叉子沿邊壓出花紋。
7. 在表麵和周邊刷一層蛋液。
8. 入冰箱冷藏(freeze)最少10分鍾。

做法：

1. 烤爐預熱400°F，把一個帶邊的烤盤放入最低格。
2. 放入藍莓派，烘烤30分鍾。
3. 把溫度調低至350°F，烤至表麵金黃，藍莓汁開始溢出，大約30至40分鍾。
4. 取出，攤涼最少4小時。

心得：

• 烤的時候，經常轉動派盤，使受熱均勻。
• 烤的時候，經常刷蛋液，直到刷完。