泰式炒米粉(Pad Thai)

據說這個泰式炒米粉的作者走訪過曼穀街頭無數個小販。 經過反複摸索對比，不斷改進，精益求精。 口味絕對正宗，甚至甩出周圍泰餐館好幾條街。

盡管將信將疑，還是想試試。 有些材料買不到，烹調過程也溶入了老廣的一些技巧。 用酸子醬，魚露，和青檸調製的味道，酸，甜，辣，鹹，確實像外麵吃過的泰國菜。 至於有多地道就不知道了。

來源：www.thaitable.com，材料和做法均做過調整。

材料：

• 20安士 泰式幹河粉
• ½磅 鮮蝦
• 1½杯 韭菜
• 1⅓杯 綠豆芽
• ⅓杯 油豆腐
• 1個 紅蔥頭
• 1隻 雞蛋
• 2湯匙 油炸花生米
• 4湯匙 油
• 1茶匙 生抽
• 1茶匙 料酒
• 1茶匙 鹽
• 2湯匙 白糖
• 2湯匙 酸子醬(tamarind paste)
• 4茶匙 魚露
• ½個 青檸檬
• ½茶匙 辣椒粉
• 胡椒粉
• 3粒 蒜

準備蝦：

1. 鮮蝦去殼，挑掉背上的砂線。
2. 用鹽水浸泡10分鍾。
3. 倒掉鹽水。 洗幹淨蝦，擠幹水分。
4. 開大火，燒熱鍋。
5. 沿鍋邊淋1湯匙油。
6. 待油熱，下蝦仁翻炒。
7. 用生抽和料酒調味。
8. 等蝦仁從透明變雪白色，起鍋。

準備雞蛋：

1. 打散雞蛋，放少量鹽提味。
2. 開大火，燒熱鍋，淋油。
3. 待油滾，沿鍋邊澆雞蛋液。
4. 用鏟子推著蛋液轉圈。
5. 等蛋液凝固後再起鍋。
6. 豎著鏟子把雞蛋剁碎。

準備綠豆芽：

1. 綠豆芽摘去根須。
2. 開大火，燒開水，撒少量鹽。
3. 加入綠豆芽，川燙大約5秒鍾。
4. 瀝幹水分，浸入冷水中降溫。
5. 最後再瀝幹水分。

其它準備工作：

1. 幹河粉用水浸軟，瀝幹水分。
2. 油豆腐切絲。
3. 韭菜切寸把長。
4. 油炸花生米用擀麵杖壓碎。
5. 紅蔥頭切碎。
6. 蒜去皮，剁蓉。
7. 把酸子醬，魚露，青檸汁，白糖，和辣椒粉一起攪勻。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋1湯匙油，再燒熱。
3. 爆香紅蔥頭，蒜粒。
4. 推入油豆腐，翻炒均勻。
5. 加入鮮蝦，雞蛋，韭菜，和綠豆芽，也翻炒均勻。
6. 用鹽調味。
7. 起鍋。
8. 再沿鍋邊淋1湯匙油。
9. 倒入酸子醬混合物，燒滾。
10. 加入河粉，用筷子翻動。
11. 轉小火，蓋上鍋蓋燜。
12. 經常檢查水分，每次淋少量水，用筷子拌勻。
13. 等河粉變熟，加入準備好的配料，翻炒幾下。
14. 撒胡椒粉和花生碎。
15. 熄火，用筷子把河粉和配料拌勻。
16. 起鍋。

[rotwein2008]

好像聞到了泰國朋友炒菜的味道。超喜歡泰國菜，謝謝分享。照片顏色也不錯。