煉乳棉花蛋糕

冰箱裏剩下一大罐煉乳，於是想到烤蛋糕來消耗一些，盡量少浪費。

這個蛋糕基本上采用日式燙麵做法，水浴法烤製。 蓬鬆，柔軟，濕潤，甜而不膩，充滿雞蛋香。 帶回公司做下午茶，每天一小塊，真是享受極了。

來源：《美食傑》，材料和做法均做過調整。

材料(6英寸蛋糕)：

• 4隻 雞蛋
• 50克 低筋麵粉
• 35克 花生油
• 50克 煉乳
• 45克 白糖

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 低筋麵粉過篩。

做法：

1. 烤爐預熱300°F，在最低層放一個盛熱水的烤盤。
2. 在蛋糕模底部抹油。
3. 準備燙麵：
   1. 花生油用小火煮至微滾，起鍋。
   2. 加入過了篩的低筋麵粉，攪勻。
   3. 加入煉乳，也攪勻。
   4. 把1隻雞蛋和3隻蛋黃打發均勻。
   5. 待麵糊不再燙手，加入雞蛋液，再攪勻。
4. 把剩下的3隻蛋白用中速攪拌至起粗泡。
5. 加入白糖，用高速打發至硬性起泡。
6. 把½蛋白糊倒入燙麵，輕輕攪勻。
7. 分3次把燙麵倒回蛋白糊，每次都輕輕攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
9. 把蛋糕模放入烤爐中層，烘烤1小時。
10. 取出蛋糕模，倒扣放涼。