巴的摩爾女士蛋糕(Lady Baltimore Cake)

Lady Baltimore Cake，多層浸透著玫瑰露的蛋糕，裹上意大利蛋白霜，夾雜著核桃，葡萄幹，幹無花果，和糖桔皮，是精致的下午茶首選。

“它全是軟的，而且分層，還有果仁--可惜我無法繼續寫下去；因為我已經流了太多的口水。” 名作家Owen Wister在1906年的浪漫暢銷小說Lady Baltimore裏如此形容。

盡管在許多場合見識過英式下午茶，我還是被這些文字打動了，於是烤來作為老爺子的生日禮物。

可惜選用的版本比較綿實，不似描述般的柔軟。 第一次學會用熱水打發蛋白霜，長學問了。 核桃，玫瑰露，和無花果的味道比較突出。 如果不是手頭沒有糖桔皮，口感應該更為豐富。

來源：Saveur Magazine，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料：

• 3½杯 低筋麵粉
• 4茶匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 鹽
• 2杯 白糖
• 16湯匙 無鹽黃油
• 1杯 全脂牛奶
• ½茶匙 玫瑰露
• 8隻 蛋清

蛋白霜材料(隻需要一半份量)：

• 4杯 白糖
• 6隻 蛋清
• ½茶匙 玫瑰露
• 1½杯 核桃仁
• ¾杯 葡萄幹
• 2湯匙 糖桔皮
• 5個 幹無花果

準備工作：

• 黃油在室溫下回暖。
• 雞蛋也在室溫下回暖。
• 把核桃烤香後碾碎（大約烤箱325F，烘烤10分鍾。）
• 葡萄幹切碎。
• 糖桔皮切碎。
• 幹無花果切碎。

烤蛋糕(2個9英寸蛋糕)：

• 烤爐預熱375°F。
• 烤盤的底部和周圍抹油，再撒少量麵粉。
• 把麵粉，泡打粉，和鹽一起過篩。
• 把糖和黃油用中高速打發均勻。
• 交替加入幹粉(共3次)和牛奶(共2次)，每次都打發均勻。
• 加入玫瑰露，用高速打發均勻。
• 用另一個容器，把蛋清打發至硬性起泡。
• 輕輕拌入攪好的麵粉糊。
• 把蛋糊倒入2個9英寸蛋糕盤。
• 入烤爐烤熟，大約25-30分鍾。
• 取出蛋糕，倒扣放涼。

準備蛋白霜：

• 燒開2杯水。
• 加入白糖，攪拌至全部溶化。
• 熄火。
• 打發蛋清至硬性起泡。
• 慢慢撒入糖漿，邊淋邊攪拌。
• 用中速攪拌至溫度降至室溫。
• 澆入玫瑰露，繼續攪拌。
• 取出3杯蛋白霜，備用。
• 把剩下的蛋白霜加入半杯核桃碎，葡萄幹碎，糖桔皮碎，和幹無花果碎，攪拌均勻。

裝飾蛋糕：

• 把一個蛋糕放在底部。
• 抹上雜果蛋白霜。
• 把另一個蛋糕底朝天放在上麵。
• 把剩下的3杯純蛋白霜厚厚地塗滿兩個蛋糕的頂部和周圍。
• 把剩下的核桃碎鑲入蛋糕邊上。
• 入冰箱冷凍20分鍾，即可享用。

[恬芬妮]

回複 'balabala_灣灣村' 的評論 : 是8oz，就是2條saltless butter。

[balabala_灣灣村]

16湯匙 無鹽黃油? 8oz?