香菜蝦仁餃子

老媽在超市的冷凍櫃前轉來轉去。 想買些回去做午餐，卻但心食品安全。 在物質生活極大豐富的今天，有東西不敢買，不能吃，真是對現代文明的莫大諷刺與悲哀。

周末包餃子給老媽，也算盡一份孝心。

英國首相卡梅倫在成都吃鴛鴦火鍋，特別叫了兩份香菜丸子。 以前沒有見過這種吃法，很想試試。 於是想到包香菜餃子。

從網上收集的資料看，香菜丸子似乎隻有豬肉和香菜。 作為老廣，自然覺得香菜，魚漿，和筍更般配。 加入豬肉純粹為了提鮮。 老媽喜歡蝦肉餃子，就買半磅整蝦來湊數。

星期五晚上包好，放入雪櫃冷藏過夜。 周六早上被老媽看到，她眼睛都直了，馬上要求中午煎餃子吃。 我隨口說包了一磅水餃皮，要再買一磅接著包。 她叫我把剩下的餡都留給老爺子釀豆腐泡。 看起來我的餃子餡很受歡迎。

不知道卡梅倫吃的香菜丸子什麽味道，我家的香菜餃子魚漿味道濃鬱，蝦仁和筍粒爽口；香菜提味，但是不搶味。

材料：

• 厚水餃皮 1½磅
• 魚漿 1磅
• 豬肉末 ½磅
• 蝦 ½磅
• 筍 8安士
• 香菜 1大把
• 雞蛋 1隻
• 薑 1小塊
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 水

準備豬肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 豬肉末加入薑蓉，攪勻。
3. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
4. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
5. 靜置半小時，使豬肉末入味。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

其它準備工作：

1. 魚漿加入雞蛋，沿同一方向攪勻。
2. 筍切小粒。
3. 香菜盡量剁碎。
4. 把豬肉末，蝦仁，魚漿，筍粒，和香菜碎放在一起攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。

[花房姑娘]

想想就美味

[Bounty]

好吃，你要是會自己擀皮，餃子就更好吃了。買的皮包出來的餃子跟自己擀的皮包出來的餃子味道不一樣的。