老媽在超市的冷凍櫃前轉來轉去。 想買些回去做午餐,卻但心食品安全。 在物質生活極大豐富的今天,有東西不敢買,不能吃,真是對現代文明的莫大諷刺與悲哀。
周末包餃子給老媽,也算盡一份孝心。
英國首相卡梅倫在成都吃鴛鴦火鍋,特別叫了兩份香菜丸子。 以前沒有見過這種吃法,很想試試。 於是想到包香菜餃子。
從網上收集的資料看,香菜丸子似乎隻有豬肉和香菜。 作為老廣,自然覺得香菜,魚漿,和筍更般配。 加入豬肉純粹為了提鮮。 老媽喜歡蝦肉餃子,就買半磅整蝦來湊數。
星期五晚上包好,放入雪櫃冷藏過夜。 周六早上被老媽看到,她眼睛都直了,馬上要求中午煎餃子吃。 我隨口說包了一磅水餃皮,要再買一磅接著包。 她叫我把剩下的餡都留給老爺子釀豆腐泡。 看起來我的餃子餡很受歡迎。
不知道卡梅倫吃的香菜丸子什麽味道,我家的香菜餃子魚漿味道濃鬱,蝦仁和筍粒爽口;香菜提味,但是不搶味。
材料:
- 厚水餃皮 1½磅
- 魚漿 1磅
- 豬肉末 ½磅
- 蝦 ½磅
- 筍 8安士
- 香菜 1大把
- 雞蛋 1隻
- 薑 1小塊
- 醬油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 水
準備豬肉末:
- 薑去皮,切蓉。
- 豬肉末加入薑蓉,攪勻。
- 用醬油,料酒,油,麻油,鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起,而不是顆粒分開。
- 靜置半小時,使豬肉末入味。
準備蝦:
- 蝦去殼,剪開後背,挑去砂線。
- 用鹽水浸泡15分鍾。
- 衝洗幹淨鹽水,用紙巾吸幹水分。
其它準備工作:
- 魚漿加入雞蛋,沿同一方向攪勻。
- 筍切小粒。
- 香菜盡量剁碎。
- 把豬肉末,蝦仁,魚漿,筍粒,和香菜碎放在一起攪拌均勻。
包餃子:
- 取一張餃子皮,放上大約1湯匙餡。
- 用水打濕餃子皮的半邊緣。
- 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
- 把左右各⅔處向中間貼攏,捏緊。
- 分別把剩下的⅓部分也捏緊。
做冷凍餃子:
- 案板上撒薄薄一層麵粉。
- 整齊地排滿剛包好的餃子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
- 把餃子裝入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮餃子:
- 大火燒開一鍋水。
- 放入餃子,蓋上鍋蓋,直到燒開。
- 轉慢火,倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,再燒開。
- 第二次倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,最後一次燒開。
- 待餃子浮出水麵,起鍋。
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