茄汁豆腐魚

最近學會一招，把魚肉用澱粉和蛋清抓勻，然後川燙。 煮的過程沒有加水，全靠溢出的西紅柿汁調味上色，最後加入西紅柿塊增添色彩。 酸甜開胃，營養豐富。 樸實的原料，居家的燒法，熟悉的味道。

材料：

• 魚肉
• 西紅柿
• 豆腐
• 蛋清
• 油
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 蔥
• 薑
• 蒜

準備魚肉：

1. 魚肉切大片。
2. 用料酒，鹽，和胡椒粉醃10分鍾。
3. 再加入少量澱粉和蛋清，攪勻。
4. 開大火，燒開水。
5. 一片一片地把魚放入鍋裏，燙變色後起鍋。

準備豆腐：

1. 豆腐瀝幹水分，切塊。
2. 開中火，燒熱油。
3. 分批放入豆腐片，炸至兩麵出現金黃色。
4. 用廚巾吸幹表麵的油脂。

其它準備工作：

1. 一半西紅柿切小粒，另一半每個分八瓣，切除頭尾的黑疤。
2. 用澱粉和水調製芡汁。
3. 蔥切段。
4. 薑去皮，切絲。
5. 蒜去皮，切粒。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
3. 爆香薑絲和蒜粒。
4. 投入西紅柿粒，翻炒至開始出汁。
5. 加入豆腐，稍微翻炒。
6. 轉中火，蓋上鍋蓋，燜至豆腐入味。
7. 再加入魚肉，也燜幾分鍾。
8. 用生抽，鹽，和糖調味。
9. 開大火，加入西紅柿塊，翻炒均勻。
10. 最後勾芡，撒蔥段和胡椒粉，起鍋。