雞球大包

伯父下館子，服務員總會孝敬幾道甜點，說是中午茶市賣剩的。 伯父搞房地產，經常跟有頭有臉的人打交道，少不了交際應酬。 拿賣剩的東西做人情，可以一舉兩得。

其實，剩餘茶點更多被老板用來做雞球大包，廉價出售。 由於塊頭大，用料豐富，經濟實惠，這款點心廣受食客歡迎。 正因為薄利，很多店鋪都不願供應。 要想一窺究竟，隻能自己動手。

常見的雞球大包用雞腿肉，肉末，雞蛋，臘腸，和冬菇做餡。 看起來複雜，但是口感極佳。

周末做了6個大包。 中午用微波爐加熱1分鍾。 然後左手掰麵皮，右手夾著筷子挑餡吃。 臘腸流油，冬菇麝香，雞肉爽滑，肉末濕潤，入味三分。 盡管對雞蛋從來不感冒，但也是不錯的選擇。 雖然人在公司，仿佛間有如在喧鬧的粵式茶樓，樂在其中。

麵皮材料(大約6份)：

• 3杯 麵粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¾茶匙 鹽
• 1茶匙 糖
• ¼茶匙 堿
• 1杯 熱水

包子餡：

• 2隻 雞腿
• ¼磅 肉末
• 2隻 雞蛋
• 2根 臘腸
• 3個 冬菇

調料：

• 薑
• 蔥
• 醬油
• 料酒
• 蠔油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 油
• 香油
• 澱粉

發麵皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿著邊緣澆熱水，一直等到水麵上浮出泡沫，大約要幾分鍾。
3. 加入麵粉，鹽，和堿，用手攪拌。
4. 工作台上鋪滿麵粉。 用力反複揉搓，直到形成光滑的麵團，手也變光滑。 大約要十幾分鍾。
5. 把麵團放回容器，蓋上保鮮膜。 放入烤箱，打開燈，讓它發酵幾小時。
6. 發酵後麵團體積差不多是以前的兩倍，用手輕輕一捅會看見很多洞洞。
7. 把麵團拿出來重新揉搓。
8. 把麵團再放回容器，蓋上保鮮膜。 放入烤箱，打開燈，這是第二次發酵。 第二次應該快很多。

準備雞腿：

1. 把雞腿去皮。
2. 用醬油，料酒，鹽，糖，和胡椒粉調味，醃20分鍾。
3. 撒1湯匙澱粉，拌勻，備用。

準備肉末：

1. 蔥去皮，剁蓉。
2. 薑去皮，切粒。
3. 肉末加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
4. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
5. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使肉末入味。
7. 加入1湯匙麵粉，再攪勻，備用。

準備雞蛋：

1. 準備一鍋冷水，放入雞蛋，用旺火燒滾，熄火。
2. 讓雞蛋在水中浸泡12分鍾，利用餘溫繼續加熱。
3. 多換幾次冷水，使雞蛋降溫，瀝幹水分。
4. 把雞蛋剝皮，備用。

準備臘腸：

1. 大火燒開1鍋水。
2. 放入臘腸，燒開。
3. 轉中火，燒5分鍾。
4. 起鍋，瀝幹水分，攤涼備用。

準備冬菇：

1. 把薑去皮，切片。
2. 用水把冬菇泡軟。
3. 開大火，淋油。
4. 下薑片爆鍋。
5. 放入冬菇翻炒。
6. 用料酒，蠔油，和糖調味。
7. 關中火，加水煮至香味四溢。
8. 開大火，收汁，起鍋。

做法：

1. 麵皮分6份，雞肉，肉末，雞蛋，臘腸，和香菇各分6份。
2. 一份麵皮包一份雞肉，肉末，雞蛋，臘腸，和香菇。
3. 開大火，燒開水，放入包子蒸20分鍾。
4. 熄火，等過15分鍾再掀開鍋蓋。