酪奶鄉村蛋糕

生日就要到了。 好友因為要出遠門，一禮拜前就帶我出去吃飯。 老爸老媽也外出，臨走前保證回來為我慶生。 這個長周末隻剩我一個人，夠可憐的。

淒涼歸淒涼，日子還是要過，為自己烤一個簡單的蛋糕。 選中大名鼎鼎的Rose Levy Beranbaum的傑作 - 酪奶鄉村蛋糕，省略了法式奶油。 不似中式蛋糕有大量雞蛋，這個食譜用大量黃油，靠泡打粉撐起，做法比較直接。 把糖的份量減了一半，不特別甜。 口感輕盈，細膩，入口即化，沒有奶油也不覺得幹。

早上一片蛋糕，幾粒草莓，一杯酸奶，十足法國式的鄉村生活。 一個人也能活得滋潤。

來源：《The Cake Bible》，材料和步驟均做過調整。

材料：

• 4隻 雞蛋黃
• ⅔杯 酪奶(buttermilk)
• 1½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 2杯 低筋麵粉
• 1杯 白糖
• 1湯匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 鹽
• 8湯匙 無鹽黃油

法式奶油材料(CR?ME FRA?CHE)：

• 1杯 重奶油(heavy cream)
• 1湯匙 酪奶
• 1湯匙 白糖

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 酪奶在室溫下回暖。
• 黃油在室溫下回暖。

準備法式奶油：

1. 把重奶油和酪奶放在封閉的容器裏，靜置12-14小時，不要打攪。
2. 加入白糖，攪拌均勻。
3. 放入冰箱，冷凍待用。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 把9英寸烤盤底部鋪臘紙(parchment paper)，然後噴上油，再撒少量麵粉。
3. 把蛋黃，¼的酪奶，和香草精一起輕輕攪勻，待用。
4. 把麵粉，白糖，泡打粉，和鹽一起慢速攪勻。
5. 加入黃油和剩下的酪奶，慢速攪成濕麵團。
6. 加快速度，充分攪勻。
7. 分3次加入雞蛋液，每次都充分攪勻。
8. 把麵糊倒入烤盤，輕輕抹平。
9. 入烤爐烘烤30-40分鍾，或者直到烤熟。
10. 取出蛋糕，倒扣放涼。
11. 把蛋糕翻過來，周圍和頂部塗料滿法式奶油。