山東韭菜餅

哈哈！ 其實應該叫山東菜餅。 上次做韭菜合子剩下很多餡，就變成韭菜餅了。 這不是胡亂想出來的，第一次在麗華吃韭菜合子，就是這種薄餅。 外表金黃酥脆，中間夾著香噴噴的韭菜餡。 從那以後，再沒有見過這麽特別的韭菜合子。

別管叫什麽，好吃才是真的！ 

麵皮材料：

• 2杯 麵粉
• ¾杯 滾水
• 1湯匙 酥油
• ¼茶匙 鹽

餡材料：

• 1把 韭菜(大約2杯)
• 2包 粉絲
• 4個 雞蛋
• 油
• 醬油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備麵團：

1. 把麵粉和大約¼茶匙鹽放入容器。
2. 把¾杯熱滾水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子稍微攪拌。
3. 用手把麵粉揉成一個光滑的麵團，蓋上濕毛巾醒30分鍾。

準備韭菜餡：

1. 韭菜摘洗幹淨，抹幹水份，切得越碎越好。
2. 粉絲用溫水泡開，也切得越碎越好。
3. 雞蛋打入碗裏，加一點點鹽，用筷子打散。
4. 燒熱鍋，加大量油，倒入雞蛋液攤蛋皮。 把蛋皮用鏟子剁碎。
5. 把韭菜碎，粉絲碎，碎蛋皮都放入碗中。 加醬油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉攪勻。

做法：

1. 工作台上撒滿麵粉，把酥油抹在麵團上，把麵團盡量揉勻。
2. 把麵團揉成一根細長的圓柱，分8份。
3. 把餡分4份。
4. 把每份麵團盡量擀圓擀薄。
5. 取一張麵皮，上麵均勻地鋪滿一份餡，最上麵再鋪一張麵皮。
6. 用盤在麵皮上壓出一個圓印，沿著圓印去掉外層多餘的麵皮。
7. 重複做其它韭菜餅。
8. 爐子開中火，煎鍋下少量油，把韭菜餅煎得兩麵金黃。

心得：

• 醒過的麵團非常筋道。
• 打雞蛋加鹽讓雞蛋有味道。
• 煎蛋的時候，把油倒入鍋，拿起鍋四周晃一晃讓鍋粘滿油。 把蛋液沿著鍋邊倒下去，讓蛋液自己滑到鍋底。
• 煎蛋的時候，用鏟子推著蛋液在鍋裏不停地轉圓圈，雞蛋就變成一塊塊的，稍稍用鏟子剁幾下就成蛋碎了。
• 揉酥油和麵團的時候，把麵團一分為二，把兩塊麵團並排列在一起揉。 多次重複這個動作直到把麵團揉均勻。
• 包好的韭菜餅要馬上下鍋，不然等餡裏的水滲出來就麻煩了。
• 煎韭菜餅要勤翻動，不要煎糊了。 大火煎出來的韭菜餅香一些，但是容易糊。
• 剛出鍋的韭菜餅用幹淨紙裹一下吸去表麵的油，會健康一點。