咖哩餃

上年紀的人喜歡熟悉的口味。

小時候老爸從動物園旁邊的廣東餐廳買咖哩餃回來給我吃。 廣東話說不利落的我，大概是第一次吃廣東點心，談不上什麽印象。 後來陸陸續續地吃過咖哩餃。 幾天前，老爸提起香港餅家的咖哩餃，猛然醒悟。 人家想吃從小吃慣的東西，咖哩餃，老婆餅，紅豆椰汁年糕。。。 沒有生長在那種環境，自然體會不出那份心情。

正好找到Curried Pork Empanadas的食譜，相信是西班牙或者葡萄牙版本，也許是粵式咖哩餃的鼻祖。 不妨做來討老爺子歡心。

香港餅家的咖哩餃用牛肉餡，這個食譜卻用豬肉。 另外，公司印度餐咖哩裏麵一定有土豆。 於是省略掉雜七雜八和不熟悉的材料，特別增加了土豆。 以前做過土豆沙拉，采用同樣的方法煮土豆。 果然，老爸說咖哩餃裏一定要有土豆。 哈！讓我搶先猜中了。

成品麵皮酥軟，酥油溢香。 咖哩味道濃鬱，入口起沙。 老爸說好吃，隻可惜個頭太小。 老媽讚不絕口，要求下星期再做一盤給她帶去派對。 這次真是受寵若驚了。

來源：中國百科網，材料和步驟均做過調整。

油皮材料(大約16份)：

• 150克 中筋麵粉
• 50克 酥油
• 30克 糖粉
• 30克 水(我多加了1湯匙)

油酥材料(大約16份)：

• 90克 中筋麵粉
• 45克 酥油
• 1湯匙 咖哩粉

內餡材料(大約16份)：

• 200克 豬肉餡
• 1頭 洋蔥
• 1個 土豆
• 3湯匙 油
• 醬油
• 料酒
• 1½湯匙 咖哩粉
• 2湯匙 低筋麵粉
• 1茶匙 鹽
• 1茶匙 糖

刷汁：

• 2隻 蛋黃
• 白芝麻 少許

準備土豆：

1. 準備一大鍋冷水，放入土豆，用旺火燒滾。
2. 關小火，蓋上鍋蓋，把土豆煮熟。
3. 等到筷子勉強可以穿透，熄火。
4. 利用餘溫把土豆燜軟。
5. 瀝幹水分，降溫至不再燙手。
6. 把土豆去皮，切粒。

準備內餡：

1. 把豬肉餡用醬油和料酒醃最少2小時。
2. 把洋蔥去皮，切粒。
3. 爐子開大火，燒熱鍋。
4. 沿鍋邊淋1湯油，燒滾。
5. 倒入豬肉餡，翻炒至大部分變成棕色，起鍋。
6. 鍋裏再淋2湯匙油，燒滾。
7. 爆香洋蔥碎。
8. 加入豬肉餡和土豆碎，炒勻。
9. 篩入咖哩粉和低筋麵粉，翻炒出香味。
10. 最後用鹽和糖調味，翻炒均勻，起鍋。

準備刷汁：

1. 把蛋黃打發均勻。

準備酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上麵鋪一份油酥，卷起。 轉動90度，擀長，再卷起。

烤咖哩餃：

1. 烤箱預熱至390°F。
2. 把每份酥皮擀成水餃皮形狀，包一份內餡。 表麵刷一層蛋黃液，再撒白芝麻。
3. 放入烤爐烘烤20分鍾，或者直到表麵出現金黃色。
4. 取出咖哩餃，攤涼。

[大臭臭]

看著真香，學習了。