韓式烤牛仔骨

很久以前，一位韓國同事告訴我Sunnyvale的Korean Palace BBQ Buffet非常正宗， 從此我隻光顧那一家韓國燒烤店。 幾個月前老爸老媽大駕光臨，經常報怨肉食過多的兩老居然連聲稱讚味道不錯。 真是大跌眼鏡。

Korean Palace BBQ Station有各色烤肉：牛仔骨，牛肉，羊肉，雞肉，豬肉，牛百葉，雞肫，魷魚等等。 南韓朋友說醃肉隻需用芝麻，醬油，糖，胡椒粉，和蔥，這裏每道烤肉味道都不同，大概調味因材料而異。 牛仔骨最好吃，甜而不膩，碳香濃鬱；牛百葉，雞肫，和魷魚基本上沒有味道。 很多人滿盤都是牛仔骨，有朋友一口氣吃8塊，被傳為笑話。

特別從網上找來韓式烤牛仔骨的食譜。 用烤爐代替碳燒，缺少BBQ的粗狂。 盡管如此，剛出爐時確是鮮嫩多汁，香味撲鼻，滿嘴流油。 上次老爸嫌太幹，這次大有長進。

來源：《文學城》，材料和步驟均做過調整。

材料：

• 4磅 牛仔骨
• 3茶匙 韓式辣椒粉
• 1湯匙 鹽
• 5湯匙 糖
• 2湯匙 蜂蜜
• 1湯匙 醋
• 3湯匙 芝麻油
• 1杯 老抽
• ½杯 水
• 1頭 洋蔥
• 1個 鴨梨
• 1把 蔥
• 1頭 蒜
• 3湯匙 芝麻
• ½杯 橄欖油

醃牛仔骨：

1. 把洋蔥去皮，切粒。
2. 把鴨梨去皮，去核，切粒。
3. 把蒜粒用刀拍扁，撿去皮，剁蓉。
4. 蔥切蓉。
5. 把辣椒粉，鹽，糖，蜂蜜，醋，芝麻油，老抽，水，洋蔥碎，鴨梨碎，蔥蓉，蒜蓉，和芝麻放在一起，攪勻。
6. 讓每片牛仔骨都沾滿醃汁。
7. 蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜。

烤牛仔骨：

1. 烤箱預熱210°F。
2. 在烤盤上刷一層橄欖油。
3. 放入牛仔骨，表麵刷一層橄欖油。
4. 放入烤箱烘烤30分鍾。 每10分鍾在牛仔骨表麵刷一層醃汁。
5. 把每片牛仔骨都翻過來，表麵也刷一層橄欖油。
6. 再烘烤30分鍾。 每10分鍾在牛仔骨表麵刷一層醃汁。

心得：

• 建議用帶孔的烤盤，把流出的汁收集起來，再繼續用來刷肉。