椒鹽豬扒

每次在廣東餐館點海鮮，服務員總問：“薑蔥，上湯，還是椒鹽？” 為了減肥，大部分時間都選擇薑蔥或者上湯，其實心裏隻想椒鹽。 那炸得酥香的美味，既鹹又麻，回味無窮。

準備下星期的午餐。 以前做過椒鹽三文魚骨，這次改做椒鹽豬扒。

Costco的豬扒很厚。 用肉錘裏裏外外反複敲，使肉質放鬆。 用醬油和料酒醃入味，再裹上麵粉炸兩遍，保證熟透。 最後，把蒜頭，紅蔥頭，和墨西哥辣椒切粒炒香，拌入豬扒和椒鹽。

成品既不幹也不老，炸過的肉香，蒜香，洋蔥香，辣椒香，椒鹽香，各種香味交匯在一起，齒頰留香。

老爸老媽都很滿意，這次得意極了。

準備椒鹽(大約¼茶匙花椒對¾茶匙鹽):

1. 爐子開得比中火稍大，放入花椒，翻炒至香味四溢。
2. 加入鹽，翻炒至顏色從雪白轉暗，起鍋，攤涼。
3. 取出椒鹽，放入朔料袋。
4. 用擀麵杖在上麵來回滾動，把花椒壓碎，既成。

做法：

• 切斷豬扒上的白筋，用肉錘把肉質敲鬆。
• 用醬油和料酒把豬扒醃2小時。
• 把豬扒的兩邊都拍上麵粉(用Wondra Flour和片栗粉按1:1的比例攪勻)。
• 靜置5分鍾，讓豬扒打濕部分麵粉，抖掉多餘的幹粉。
• 把蒜頭，紅蔥頭(Shallot)，和墨西哥辣椒(Jalapeno Pepper)都切小粒。
• 爐子開中火，燒熱鍋。
• 加入油，燒至冒煙。
• 分批放入豬扒，經常翻動。 均勻地炸出金黃色，起鍋。
• 把油過濾，去掉麵渣子。
• 調大爐火，放入豬扒快速翻炸，逼出豬扒內的油脂。
• 用廚紙包裹豬扒，吸去部分油脂。
• 洗幹淨鍋。重新放回爐子上，用大火燒熱，噴少量油。
• 投入蒜粒，紅蔥頭，和墨西哥辣椒，炒至香味四溢。
• 倒入炸好的豬扒和椒鹽，翻炒均勻，即可起鍋。