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凱撒麵包(Kaiser Roll)

(2011-02-22 10:32:15) 下一個


凱撒麵包,也叫維也納麵包,是以奧地利皇帝Franz Joseph來命名的。 這位軍人氣息十足的統治者在位60餘年,娶了著名的茜茜公主,建立起不可一世的奧匈帝國。 圓舞曲大王斯特勞斯特別創作《皇帝圓舞曲》,獻給這位廣受愛戴的君王。

然而,此公的晚年卻充滿了血雨腥風。 匈牙利強烈要求自立;獨子與情婦雙雙自殺,無法確定是情殺還是有其它原因;皇後茜茜公主在旅行途中被一個無政府主義者刺殺;親侄兒,也是法定皇位繼承人,費迪南大公與夫人在薩拉熱窩被敵視的波斯尼亞-塞爾維亞勢力槍殺,從而導致第一次世界大戰的爆發。

Franz Joseph皇帝建立的不朽業績,茜茜公主的傳奇人生,和皇太子Rudolf的豔史激發了無數文學創作,並且被多次搬上銀幕。

這個食譜來自著名的The Bread Baker’s Apprentice,作者Peter Reinhart。 嚐試過2次,每次都是水分太多,要添加麵粉。 成品外表又硬又韌,散發著剛出爐的香酥氣息,是我做過的,最成功的歐式硬皮麵包。

麵種材料:

  • ½茶匙 酵母粉
  • ¾杯 溫水
  • 5安士 普通麵粉
  • 5安士 高筋麵粉
  • ¾茶匙 鹽

準備麵種:

  1. 把酵母粉溶入溫水。
  2. 靜置5分鍾,激活酵母。
  3. 加入兩種麵粉和鹽,攪拌均勻。
  4. 蓋上保鮮膜,在冰箱裏放置過夜。

麵團材料:

  • 1½杯 麵種
  • 2¼杯 高筋麵粉
  • ¾茶匙 鹽
  • 1½茶匙 麥芽糖
  • 1茶匙 酵母粉
  • 1隻 雞蛋
  • 1½湯匙 油
  • 10湯匙 溫水
  • 芝麻、罌粟籽(Poppy Seeds)、或者瓜子

準備麵團:

  1. 把麵種,高筋麵粉,鹽,麥芽糖,酵母粉,略為打發的雞蛋,油,和溫水放在一起,揉搓成光滑的麵團。
  2. 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,直到體積是以前的2倍。

整形:

  1. 把烤盤內刷油。
  2. 把麵團分成6份,分別擀長,搓成圓麵繩。
  3. 把麵繩的一頭打鬆結,另一頭來回穿過鬆結4次,放入烤盤。
  4. 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,直到體積是以前的2倍。

烤麵包:

  1. 烤爐開425°F,爐壁上噴水。
  2. 每個麵包上澆1湯匙水,再撒芝麻、罌粟籽、或者瓜子。
  3. 入烤箱烘烤10分鍾。
  4. 把溫度降至400°F,再烤15分鍾。
  5. 取出麵包,攤涼。
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