凱撒麵包(Kaiser Roll)

凱撒麵包，也叫維也納麵包，是以奧地利皇帝Franz Joseph來命名的。 這位軍人氣息十足的統治者在位60餘年，娶了著名的茜茜公主，建立起不可一世的奧匈帝國。 圓舞曲大王斯特勞斯特別創作《皇帝圓舞曲》，獻給這位廣受愛戴的君王。

然而，此公的晚年卻充滿了血雨腥風。 匈牙利強烈要求自立；獨子與情婦雙雙自殺，無法確定是情殺還是有其它原因；皇後茜茜公主在旅行途中被一個無政府主義者刺殺；親侄兒，也是法定皇位繼承人，費迪南大公與夫人在薩拉熱窩被敵視的波斯尼亞-塞爾維亞勢力槍殺，從而導致第一次世界大戰的爆發。

Franz Joseph皇帝建立的不朽業績，茜茜公主的傳奇人生，和皇太子Rudolf的豔史激發了無數文學創作，並且被多次搬上銀幕。

這個食譜來自著名的The Bread Baker’s Apprentice，作者Peter Reinhart。 嚐試過2次，每次都是水分太多，要添加麵粉。 成品外表又硬又韌，散發著剛出爐的香酥氣息，是我做過的，最成功的歐式硬皮麵包。

麵種材料：

• ½茶匙 酵母粉
• ¾杯 溫水
• 5安士 普通麵粉
• 5安士 高筋麵粉
• ¾茶匙 鹽

準備麵種：

1. 把酵母粉溶入溫水。
2. 靜置5分鍾，激活酵母。
3. 加入兩種麵粉和鹽，攪拌均勻。
4. 蓋上保鮮膜，在冰箱裏放置過夜。

麵團材料：

• 1½杯 麵種
• 2¼杯 高筋麵粉
• ¾茶匙 鹽
• 1½茶匙 麥芽糖
• 1茶匙 酵母粉
• 1隻 雞蛋
• 1½湯匙 油
• 10湯匙 溫水
• 芝麻、罌粟籽(Poppy Seeds)、或者瓜子
• 水

準備麵團：

1. 把麵種，高筋麵粉，鹽，麥芽糖，酵母粉，略為打發的雞蛋，油，和溫水放在一起，揉搓成光滑的麵團。
2. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，直到體積是以前的2倍。

整形：

1. 把烤盤內刷油。
2. 把麵團分成6份，分別擀長，搓成圓麵繩。
3. 把麵繩的一頭打鬆結，另一頭來回穿過鬆結4次，放入烤盤。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，直到體積是以前的2倍。

烤麵包：

1. 烤爐開425°F，爐壁上噴水。
2. 每個麵包上澆1湯匙水，再撒芝麻、罌粟籽、或者瓜子。
3. 入烤箱烘烤10分鍾。
4. 把溫度降至400°F，再烤15分鍾。
5. 取出麵包，攤涼。