酪奶餐包(Buttermilk Cluster)

酪奶是製作黃油剩下的牛奶，留有殘存的黃油渣子，比普通牛奶略稠。酪奶含有豐富的礦物質和維他命。 由於缺少脂肪，容易被人體吸收。

這個酪奶餐包成品亮麗，口感綿實，有少許發酵乳製品的味道。 低脂，低糖，適合減肥人士選用。

來源：Saveur Magazine，Issue #126。 材料和做法有所調整：特別加大酪奶份量，調低烤箱溫度，相應地延長烘焙時間。

材料：

• 2湯匙 溫水
• 1湯匙 酵母粉
• ½茶匙 白糖
• 2杯 酪奶(Buttermilk)
• 5杯 高筋麵粉
• 1湯匙 蜂蜜
• 1½茶匙 鹽(Kosher Salt)
• 2湯匙 芝麻

刷汁材料：

• ½隻 雞蛋
• 1湯匙 水

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，略為攪拌，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把酵母液，酪奶，高筋麵粉，蜂蜜，和鹽揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
4. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖，按扁。
5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2倍。

準備刷汁：

1. 把雞蛋和水攪勻。

麵包整形：

1. 把九英寸烤盤內刷油。
2. 麵團分12份，擀開，卷起，搓圓，放入烤盤。
3. 麵團表麵刷一層雞蛋液。
4. 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 麵團表麵再刷剩下的雞蛋液，撒白芝麻。
3. 入烤箱烘烤40分鍾，或者直到把麵包烤熟。
4. 取出麵包。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 如果不喜歡冷藏發酵，可以不放入冰箱。
• 把麵團放入烤箱，打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。