菲律賓麵包(Senorita Bread)

同事Rich神秘地跟我說：“我們部門開聖誕自助派對(Potluck)，我帶了菲律賓麵包(Senorita Bread)。我想讓你嚐嚐，請告訴我你的感覺。”

看起來不怎麽樣！ 我用Rich遞過來的餐巾紙，輕輕夾起一條。天哪，好軟啊！ 咬一口，外皮略微發甜，內部很有嚼頭。 烤了一段時間麵包，卻未見過如此神奇的質地。

Rich說是在Star Bread買的麵包。這是一家菲律賓連鎖店，在很多地方都有分店。我告訴他我會找到食譜，做出來給他吃。

牛皮吹出去了，可惜別人不會把商業機密公布出來。 找到幾個所謂的食譜，都不太滿意。 綜合各家之長，再加上直覺和創新，把麵包烤出來了。 出爐的時候，屋裏彌漫著淡淡的甜蜜和奶油香。成品外皮酥，略帶甜味，內部有嚼頭，可惜不如店家的柔軟。 有人說如果10分是滿分，這個麵包能拿8.5分。

暫時不要向Rich炫耀，等把質地改得夠軟再說。

材料：

• ⅓杯 溫水
• ½杯 糖
• 1湯匙 酵母粉
• 1½茶匙 鹽
• 3隻 雞蛋
• 1杯 開水
• 6杯 高筋麵粉
• ½杯 黃油
• 1湯匙 麥芽糖
• 3湯匙 水
• 2湯匙 麵包糠(建議用Panco牌)

準備麵團：

1. 把酵母粉和糖溶入溫水，略為攪拌，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入鹽和雞蛋，攪拌均勻。
3. 慢慢加入1杯熱水，邊加邊攪勻，以免把雞蛋燙熟。
4. 把雞蛋液，高筋麵粉，和黃油揉搓成光滑的麵團。
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
6. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖，按扁。

準備刷液：

1. 把麥芽糖和3湯匙水一起攪勻。

麵包整形：

1. 在烤盤內刷油。
2. 把麵團分成16份，分別擀開，卷起，放入烤盤。
3. 麵團表麵刷一層麥芽糖刷液。
4. 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱預熱375°F。
2. 麵團表麵撒麵包糠。
3. 入烤箱烘烤20分鍾，或者直到把麵包烤熟。
4. 取出麵包，攤涼。