果脯糕

爺爺在世的時候，每年聖誕都有人寄來Fruit Cake。 傳統的Fruit Cake含大量果脯和糖漿，非常甜膩，全家隻有爺爺能夠忍受。 老人家每天吃一點，慢慢享受。 等到吃完，也差不多該收到下一年的Fruit Cake了。 爺爺走了以後，Fruit Cake就銷聲匿跡了。

最近在網上看見新式Fruit Cake，采取低溫烘烤，無油，少糖，據說很好吃。 剛好家裏有大量堅果和雜果脯，不妨烤來試試。

食譜來自《文學城》的《私房小菜》論壇，作者willywonka。 我把糖的份量減半，多加了蘭姆酒，其它步驟也做過調整。 其實用蜂蜜或者麥芽糖代替糖，也許更健康。

色彩斑斕，果脯的酸甜呼之欲出，加上淡淡的果仁香和酒香，充滿聖誕氣息。

材料(1 Loaf Pan)：

• 4隻 雞蛋
• 1杯 低筋麵粉
• ¼杯 蘭姆酒
• ¼杯 糖
• 1茶匙 鹽
• 1茶匙 泡打粉
• 1茶匙 香草精
• 1½杯 核桃仁
• ⅔杯 杏仁片
• 1½杯 雜果脯
• 糖粉

準備工作：

1. 把雜果脯切粒。
2. 烤箱開350°F，把核桃仁和杏仁片烘烤10分鍾。
3. 把核桃仁和杏仁片放涼，切粒。

做法：

1. 烤箱開250°F，烤盤四周都抹油。
2. 打發雞蛋，每加一隻都充分打發，再加下一隻。
3. 加入麵粉，蘭姆酒，糖，鹽，泡打粉，和香草精，攪勻。
4. 最後放入核桃碎，杏仁碎，和雜果脯粒，再攪勻。
5. 把混合物倒入烤盤，抹平。
6. 入烤箱烘烤2小時，取出放涼。
7. 表麵撒糖粉，切薄片享用。