蜂蜜吐司(冷藏法)

最近大家都在瘋做王傳仁先生的龐多米土司。 仔細研究食譜，發現和以前做過的日本麵包相似，隻不過用奶粉代替牛奶，冰水發酵，無蛋，另外多加了白油。 偶爾發現這個蜂蜜土司，連糖也沒有，而且很少黃油，看起來比較健康，於是也來湊熱鬧。

食譜來自王傳仁先生的《天然，無添加的手作麵包》，材料和步驟都做過調整。

我沒有鮮酵母，要用溫水激活酵母粉；加了雞蛋刷汁，看起來漂亮一些；另外習慣頭天晚上把麵團放入冰箱冷凍過夜，所以多了冷藏發酵的步驟。 雖然不如日式麵包味道濃鬱，成品依然很香，質地也柔軟，最重要健康，是不錯的選擇。

材料：

• 高筋麵粉 250克
• 鹽 3½克
• 奶粉 5克
• 蜂蜜 50克
• 冰水 145克(我用了30克溫水 + 115克冰水)
• 酵母粉 2½克
• 黃油 10克
• 油 少量(刷烤盤用)

刷汁材料：

• 蛋黃 1隻
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 把酵母粉溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋麵粉，鹽，奶粉，蜂蜜，和冰水揉搓成光滑的麵團。
3. 加入溶化黃油，再揉搓均勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
5. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖，按扁。
6. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2倍。

麵包整形：

1. 取出剩下的蛋黃和1湯匙牛奶攪勻。
2. 烤盤刷油。
3. 麵團擀開，卷起，放入烤盤，表麵刷一層蛋液。
4. 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開325°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，入烤箱烘烤40分鍾，或者直到把麵包烤熟。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 如果不喜歡冷藏發酵，可以不放入冰箱。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。