牙簽肉

 

上次做羊肉抓飯，被新疆網友炮轟不正宗。 這次找到所謂的《牙簽肉原始配方》，隻看得心驚肉跳。 味精，肉用香精，食用胭脂紅，防腐劑，不知道會對身體起什麽化學作用，還是自己做來吃安心。

把食譜裏各種材料的份量縮小到十分之一，加辣椒粉，胡椒粉，和孜然粉，省略味精，色素，和防腐劑。 成品外酥內嫩，沒有羊肉的膻氣。 若隱若現的麻辣刺激，粗狂的孜然，再加上淳香的芝麻，令口舌盡享異鄉情趣，是否正宗就不得而知了。

材料：

• 羊肉 500克
• 芝麻 20克
• 澱粉 20克
• 水 100克
• 鹽 5克
• 泡打粉 2克
• 五香粉 5克
• 咖喱粉 5克
• 白糖 10克
• 花椒粉 5克
• 辣椒粉 5克
• 胡椒粉 5克
• 孜然粉 5克
• 牙簽 適量
• 油 2杯

準備羊肉：

1. 羊肉切片。
2. 把芝麻用烤箱，350°F，烘烤5分鍾。
3. 把澱粉溶入水，加入鹽，泡打粉，五香粉，咖喱粉，白糖，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，和芝麻攪勻。
4. 加入羊肉片攪勻，放入冰箱，冷凍過夜。

做法：

1. 取出羊肉，用牙簽串好。
2. 爐子開中火，倒入油。
3. 分批炸牙簽肉，等表麵基本變成棕色，起鍋。
4. 把爐子調得比較大，但是不要開到最大，以免炸糊。
5. 待油開始滾，分批炸牙簽肉，直到體積開始收縮，起鍋。
6. 用手巾吸幹牙簽肉表麵的油脂。

心得：

• 分兩次炸，第一次慢火溫油，第二次猛火熱油，才能逼出肉裏的油脂，使其外酥內嫩。