雞蛋灌餅

幾星期前，老板叫上報今年的渡假計劃。 仔細研究過報紙上鋪天蓋地的旅遊廣告，發現對山西感興趣。 以前去過大同，太原，和五台山，旅程難免有重複。 看著地圖上山西旁邊的河南，不知怎的想脫團幾天，去開封和少林寺玩。

跟旅行社的磋商，也向親友打聽，最終取消了自行離團活動的計劃。 看過不少河南風光的圖片，通過電影《少林寺》和電視上的旅遊介紹，對河南也有大致了解。 風景還是其次，吃不到當地的美食才是一大遺憾。

見過河南網友介紹家鄉美食，雞蛋灌餅，胡辣湯，灌湯包子，道口燒雞。。。 每次都垂涎三尺。 看來今年無法嚐到真貨，隻好在家摹仿，權當解饞。 就從最誘人的雞蛋灌餅開始。

在網上搜索到很多版本的雞蛋灌餅，找到一個認為可行的，加進自己的改良。 家裏的設備和氣氛當然跟河南無法相比，口感也肯定大打折扣。 唯一值得欣慰的是真把雞蛋灌進去了！

材料(大約4份)：

• 麵粉 2杯
• 熱水 ¾杯
• 酥油 1湯匙
• 雞蛋 4隻
• 油
• 鹽
• 蔥

準備麵團：

1. 把麵粉，熱水，酥油，和½茶匙鹽放入和麵機。
2. 先低速把麵粉攪成團，再高速攪2分鍾。
3. 麵團蓋上保鮮膜，放在一邊醒30分鍾。
4. 麵團分成4份。
5. 把每份麵團擀開，表麵抹一層油，上，下，左，右四邊各向中間折⅓，再擀開。

準備雞蛋液：

1. 蔥切蓉，分4份。
2. 把雞蛋分別打散，每隻雞蛋加一份蔥蓉和很少一點鹽，攪勻。

煎餅(每份)：

1. 爐子開中火。
2. 往平底鍋裏噴1湯匙油，拿起鍋四周晃蕩，讓油均勻地撒滿鍋底。
3. 放入餅慢慢煎香。
4. 等餅開始像氣球一樣隆起，用筷子捅破泡泡。
5. 拿筷子揭起破裂泡泡的一角，露出一個圓洞。
6. 把雞蛋液從洞洞裏灌進去，把挑起的麵皮再蓋上。
7. 等餅底出現金黃色，翻餅，把另一麵也煎成金黃色。

心得：

• 麵團表麵刷油，再上下左右各向中間折⅓，共9層，每層都有油隔開。 受熱後餅會高高隆起，不論雞蛋液從哪層灌進去，都可以在裏麵通行無阻。
• 煎餅動作要快，小火，冷鍋冷油下鍋，以免煎糊。
• 盡早把雞蛋液灌進去，以免餅已經煎糊而雞蛋還是生的。
• 如果喜歡，每張餅可以多灌1個雞蛋。

後記：

wj200546在天涯《飲食男女》的留言：

笑,隻是因為當年我非常癡迷吃這個,專門在灌餅攤看老板做,在宿舍跟宿舍人也試過,
我看老板做的是把麵團壓成牛舌狀(像做酥類食物那樣做油皮那樣)卷起來,最後把麵團尾巴包住一頭的卷,包住的那頭做底,壓平了,下鍋煎黃了,筷子一挑第一層皮就能起來,雞蛋就能灌進去料,笑,隻是沒賣的那麽酥

 

supermaryr在天涯《飲食男女》的留言：

我們這裏賣的比樓主的好看!不知道哪個更正宗.我們這兒的餅隻有一個夾層,蛋液灌進去,好象裝在一個透明的袋子裏,煎了以後也似軟軟的,黃燦燦,抹醬,加蔥,再加一片生菜葉,一小根煎好的火腿腸,卷起來,交到顧客手裏.味道香軟.

 

紫淩穀在《貝太廚房》的留言：

酸梅湯~灌餅好了稍稍烤一下會更好吃內~作的很漂亮呢。。。我每次都做成雞蛋攤餅。。。

 

dove2004在《貝太廚房》的留言：

吃的時候一定要抹上醬汁(甜麵醬和辣醬)放點生菜.好吃!
很想念北京街頭巷尾的雞蛋罐餅!