西紅柿打鹵麵

以前總笑老媽用雞湯下麵太奢侈，今天自己一個人吃飯，不知怎的卻想起老媽的食法。 既簡單方便，又營養美味，適合繁忙的現代生活方式。

鹵汁材料：

• 中等個頭西紅柿 3個
• 雞蛋 1隻
• 罐頭雞湯 1½杯
• 鹽
• 糖
• 白胡椒麵
• 蔥 1根
• 水 ½杯
• 澱粉 1湯匙

麵條材料:

• 麵條
• 水
• 醬油
• 香油

準備工作：

• 西紅柿切粒，去除頭尾的黑疤。
• 澱粉加水調勻。
• 蔥去老皮，切蓉。
• 雞蛋液加少量鹽，攪勻。

做鹵汁：

1. 大火燒滾雞湯。
2. 下西紅柿粒，燒滾後關小火燜3分鍾。
3. 下澱粉水勾芡，再開大火燒滾。
4. 用鹽，糖，和白胡椒麵調味，撒蔥蓉，熄火。
5. 左手往鍋裏倒雞蛋液，右手握住筷子使勁攪鹵汁，防止形成大麵積蛋花。
6. 趕快把鍋端離爐子。

做法：

1. 碗裏放醬油和香油。
2. 麵條在開水裏煮熟，放入碗裏攪拌均勻，表麵澆西紅柿鹵汁。

心得：

• 雞蛋放得很少，可以多加一隻。
• 淋蛋液以及後麵幾步動作要快，澆出來的蛋花才又多又均勻又細嫩。

後記：

四分之一張臉在天涯《飲食男女》的留言：

再加幾根細細的黃瓜絲，一小撮香菜段，就更美了……
——吃麵的時候還要就幾頭生蒜啊！