以前總笑老媽用雞湯下麵太奢侈,今天自己一個人吃飯,不知怎的卻想起老媽的食法。 既簡單方便,又營養美味,適合繁忙的現代生活方式。
鹵汁材料:
- 中等個頭西紅柿 3個
- 雞蛋 1隻
- 罐頭雞湯 1½杯
- 鹽
- 糖
- 白胡椒麵
- 蔥 1根
- 水 ½杯
- 澱粉 1湯匙
麵條材料:
準備工作:
- 西紅柿切粒,去除頭尾的黑疤。
- 澱粉加水調勻。
- 蔥去老皮,切蓉。
- 雞蛋液加少量鹽,攪勻。
做鹵汁:
- 大火燒滾雞湯。
- 下西紅柿粒,燒滾後關小火燜3分鍾。
- 下澱粉水勾芡,再開大火燒滾。
- 用鹽,糖,和白胡椒麵調味,撒蔥蓉,熄火。
- 左手往鍋裏倒雞蛋液,右手握住筷子使勁攪鹵汁,防止形成大麵積蛋花。
- 趕快把鍋端離爐子。
做法:
- 碗裏放醬油和香油。
- 麵條在開水裏煮熟,放入碗裏攪拌均勻,表麵澆西紅柿鹵汁。
心得:
- 雞蛋放得很少,可以多加一隻。
- 淋蛋液以及後麵幾步動作要快,澆出來的蛋花才又多又均勻又細嫩。
後記:
- 四分之一張臉在天涯《飲食男女》的留言:
再加幾根細細的黃瓜絲,一小撮香菜段,就更美了……
——吃麵的時候還要就幾頭生蒜啊!
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