粉絲炒白菜

在冰天雪地的阿拉斯加有一項很特別的雪橇比賽，叫The Iditarod Trail Sled Dog Race。 每隊由12到16隻阿拉斯加雪橇犬狗(Alaska Husky)和一個訓練員組成，曆時10到17天，氣溫可達攝氏零下很多度。 比賽線路全長1150公裏，沿途經過世界上最艱難也是最美麗的地區：險峻的山嶺，冰凍的河流，濃密的森林，偏僻的平原，和狂風淩厲的海岸線。 在極度危險惡劣的生存條件下，隊友之間團結互助和信賴就變得非常重要。 Susan Butcher，4屆Alaska Iditarod冠軍，也是曆史上第一位贏得此項冠軍的女性，有次來我們公司發表有關團隊合作精神(Teamwork)的演講。

Susan說每次比賽都是公母狗各半，兩者取長補短。 母狗開始跑得很快，到後來就沒有力氣；公狗精力分配均勻，始終如一。 母狗挑食，公狗什麽都吃。 有些狗天生有領隊才能。 有次從冰河上通過，領頭的狗一直帶隊往邊上走，怎麽也拉不回來，於是放手讓狗自己走。 結果整個雪橇隊剛離開，那段冰河就塌了；狗救了她一命。 有次她和另一隊爭冠軍，領頭狗一直望著她，好像期待什麽，她也就順其自然。 那隻狗帶著隊伍不慌不忙地跟在別人後麵，保持一定距離，好讓隊友保存實力。 等到終點在望，再一鼓作氣向前猛衝，把對手遠遠拋在後麵。

領隊固然重要，真正起舉足輕重作用的是隊伍中間那隻狗，因為每次轉彎的急緩大小都由這隻狗來調動；它是真正的無名英雄。 就好像中國女排全盛時期，扣球手郎平很風光，二傳手孫晉芳卻是全隊的靈魂人物。

燒菜像做任何事一樣，要把原材料進行完全搭配和利用才能成功。 粉絲與白菜都是清淡素菜，走在一起有意想不到的效果。 白菜味道稍濃，中和粉絲的淳厚樸實；粉絲能吸取白菜的甘甜鮮美。 兩者相輔相成，不失為食素調換口味之佳肴。

材料：

• 黃芽白 幾片
• 粉絲 一包
• 薑 一小塊
• 油
• 蠔油
• 鹽
• 糖
• 白胡椒麵

準備工作：

1. 粉絲用溫水浸軟，瀝幹水分，剪成寸把長的段。
2. 黃芽白切大段，把葉子和梗分開。
3. 薑去皮，用刀拍裂，切絲。

做法：

1. 爐火開得稍大，燒熱鍋，噴油，撒少量鹽。
2. 投入薑絲炒至變色。
3. 下黃芽白梗炒至變色，再推入菜葉翻炒均勻，起鍋。
4. 燒熱鍋，噴油。
5. 倒入粉絲翻炒，加入黃芽白。
6. 下蠔油，少量糖，和大量水，關小火，蓋上鍋蓋燜。
7. 不時翻炒，如果不夠水要再加。 直燜到黃芽白變軟，粉絲開始脹大。
8. 撒胡椒粉，起鍋。

心得:

• 黃芽白外表像白菜，可以用白菜代替；白菜又粗又矮，黃芽白又細又長。
• 炒菜在油中加鹽，可以保持蔬菜碧綠。
• 中醫認為葉類蔬菜性寒，要用薑來中和。
• 粉絲吸水，最少要加一杯水。
• 這道菜有下薑和白胡椒麵，有辣味。
• 也可以加蝦米一起炒。