軟香乳凍(Frozen Custard)

有次《Food Network》介紹Frozen Custard，留下深刻印象。 最近在網上跟人打口水仗，有台灣網友提到沒有冰的冰淇淋。 無事在網上亂逛，發現沒有冰的冰淇淋原來就是 Frozen Custard，真是無巧不成書。

台灣《文化一周》說“目前市麵上的冰淇淋大多都是在製作過程當中添加了50%以上的水分，加入原料後還是液狀，必須經過冷凍過程才是我們在市麵上看到的最終成品。 而Bopa-loo的軟香乳凍，主要是由純低脂鮮乳加上蛋黃，透過急速冷凍技術製成，由於成品幾乎沒有含水分，所以吃起來的口感跟一般冰淇淋也不同，溶化後也不會出現一般冰淇淋原料與水分離的狀況，加上溫度隻到攝氏-7度，比起一般冰淇淋的-17度高了許多，也因此稱為沒有冰的冰淇淋。”

"軟香乳凍已有七十多年的曆史，最早出現在德國，隨後拓展至美國中西部，並在當地變成相當受歡迎且普通的冰品，英文名稱叫做Frozen Custard，翻中文後，就成了軟香乳凍”。

這個Frozen Custard的食譜是從網上找來的，由於許多網站有轉載，已經不知道誰擁有版權了。 成品奶香濃鬱，冰冷清甜，老媽也說很好，值得一試。

材料：

• 6隻 雞蛋
• 2杯 牛奶
• ¾杯 糖
• 3湯匙 蜂蜜
• ¼茶匙 鹽
• 2杯 重奶油(heavy whipping cream)
• 1湯匙 香草精(vanilla extract)

做法：

1. 把雞蛋，牛奶，糖，蜂蜜，和鹽放在一起攪勻。
2. 開小火加熱乳液，要不停地攪拌，等到開始冒泡就馬上起鍋。
3. 把鍋放入冰塊中或者浸在冰水裏迅速降溫，要不時攪拌，直到溫度不再燙手。
4. 撇去表麵的浮沫， 把乳液過濾。
5. 放入冰箱冷凍最少1小時。
6. 把乳液，重奶油，和香草精放在一起攪勻。
7. 把乳液放入製冰淇淋的機器冷凍，冰和鹽塊的比例是6:1。