鹵汁豆腐幹

 

以前讀過有關蘇州豆腐幹的文章，也研究過多位網友自製豆幹的食譜，總想動手實習。 近來老爸從華人超市買蘇州豆腐幹回來吃，查一下成份似乎不難，於是周末做來吃。 成品柔軟多汁，香味濃鬱，老爸老媽齊讚口感不錯。 隻是覺得花費太多時間和精力，從外麵買回來吃好過。 興趣廣泛是好事，鑽牛角尖就不好。 可是話又說回來，不試過又怎麽知道不值得？

材料：豆腐(建議買一盒4件的中式豆腐)，油，鹽。

鹵汁調料：蔥，薑，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，鹽，糖。

出水：

1. 把豆腐瀝幹水份，用重物壓著。 最好擱置過夜，盡量讓水滲透出來。
2. 開大火燒滾一鍋水，下少許鹽。
3. 放入豆腐汆燙10秒鍾，起鍋攤涼。
4. 豆腐切粒，抹幹水分。

油炸豆腐：

1. 開中火燒熱油。
2. 分批放入豆腐粒炸至表麵大部分出現金黃色。

鹵豆腐幹：

1. 蔥去皮，切段。
2. 薑去皮，拍扁。
3. 蒜去皮，拍扁。
4. 把蔥，薑，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，和水大火燒滾。
5. 加入生抽，老抽，料酒，和糖再燒滾。
6. 關小火燜到鹵香四溢，大約15分鍾。
7. 放入豆腐粒大火燒滾，再關小火燜10分鍾。
8. 撒鹽，讓豆腐粒在鹵汁裏浸過夜。
9. 豆腐粒瀝幹水分。

烤豆腐幹：

1. 烤箱開350°F
2. 放入烤箱烤30分鍾，要不時上下翻動。

心得：

• 熱水燙過的豆腐不易碎。
• 油不必太多，浸過豆腐粒即可。
• 加老抽是為了上色。
• 最後撒鹽以免水分蒸發後變得過鹹。
• 老媽說食物放在金屬容器裏過夜容易生癌，我把豆腐粒和鹵汁移至玻璃容器裏過夜。