幹燒明蝦

在東北旅行的時候，有位寧波阿姨喜歡吃蝦，導遊每餐都安排油爆蝦。 東北都是河蝦，帶頭，個子比較小，應該比海蝦鮮。 那位阿姨吃過無數隻蝦，練就一身真功夫：蝦入口後，光憑牙齒就能把蝦皮和蝦肉分開，吃掉蝦肉，從嘴裏拿出蝦皮還保持原樣。 我隻能用嘴把雞爪的皮骨分開，就別提雞骨的樣子。 我的三角貓把戲唬得住老外，在這位阿姨麵前可是小巫見大巫。

我在家吃蝦也有一套。 我家做幹燒明蝦要撒大量蔥薑蒜，吃的時候先吸淨蝦殼上的汁，再剝殼取肉。 蝦汁香醇，蝦肉又爽又嫩又鮮，雖然不似江浙菜，也足以自我陶醉一番。

材料：帶殼蝦，蔥，薑，蒜，鹽，油，醬油，料酒。

準備工作：

1. 蝦腳橫著剪掉½, 蝦尾剪掉½，挑去砂線。 鹽水浸15分鍾，洗幹淨，抹幹水分。
2. 蔥切段。
3. 薑去皮，拍扁，剁蓉。
4. 蒜拍扁，撿去皮，剁蓉。

做法:

1. 開大火, 燒熱鍋, 撒油。
2. 倒入蝦急炒，邊炒邊加薑蓉和蒜蓉，撒醬油和料酒調味。
3. 等到蝦殼全變成粉紅色, 蝦肉變白，加蔥段，翻炒一下, 即可起鍋。

這道菜特別注意火候，蝦剛熟就起鍋，肉質鮮嫩；大火快炒，很有鍋氣。

後記：

原地亂跳在天涯《飲食男女》的留言：

我一般還要放少量的醋和少量的糖，來提一哈香味~~~~~~
不過樓主做的看上去還不錯~
加油~

 

北緯20度的午夜在天涯《飲食男女》的留言：

我覺得樓助的油爆蝦糖色沒上好，熱油時先下白糖，把糖色炒紅，再做蝦，做出來蝦紅紅的，比你照片上的顏色要好看。
1。蝦腳橫著剪掉1/2, 蝦尾剪掉1/2，挑去砂線。 鹽水浸15分鍾，洗幹淨，抹幹水分。
2。小蔥切段。
3。薑去皮，拍扁，剁蓉。
4。蒜拍扁，撿去皮，剁蓉。
5。熱鍋放油，油熱後將蝦倒入油鍋過一下，使顏色微微發紅。
6。將蝦撈出，並將油倒出大部分，剩下的油往裏倒入適量白糖，炒出糖色，注意不要炒焦了！
7。糖色炒好後下薑蒜末，出香味後將蝦倒入並滴料酒翻炒，然後迅速下鹽，老抽，雞精，小蔥段。繼續翻炒幾下後出鍋盛盤。