東北醬骨架

老媽說我啃骨頭刁得出奇。

廣東人經常用骨頭煲湯，隻是不吃熬湯料。 老爸喜歡吃骨頭沾醬油；我專吃骨頭上除瘦肉以外的任何軟體：筋，肥肉，和骨髓。 這些東西吃來柔軟，美容養顏；拆骨吸髓，其樂無窮。

前些天在網上漫遊，見到東北醬骨架，不禁勾起了饞癮，於是照著醬牛肉的方法燒煮。 成品肉而不柴，入口柔軟，香味濃鬱，比煲過湯的骨頭還好吃。

材料：

• 豬骨架 3磅
• 大醬 2湯匙
• 黃豆醬 2湯匙
• 幹黃醬 2湯匙
• 袋裝鹵水料 1包
• 薑 1塊
• 蔥 幾根
• 蒜 幾瓣
• 油
• 醬油
• 料酒
• 老抽
• 鹽
• 冰糖
• 水

準備工作：

1. 豬骨架切塊，入水大火燒開。 倒掉水，洗淨汙跡，用紙抹幹。
2. 把大醬、黃豆醬、和幹黃醬開稀。
3. 薑去皮，用刀拍扁。
4. 蔥打結。
5. 蒜用刀拍扁，撿出皮扔掉。

做法：

1. 爐火開得稍大，燒熱油，放入豬骨煎出棕色，起鍋。
2. 用餘油爆香薑，蒜，和混合醬。
3. 放回豬骨，淋醬油、料酒、和老抽，翻炒均勻。
4. 燜鍋放水和袋裝鹵包，大火燒滾。 稍微關小火，燜10分鍾，直到鹵香四溢。
5. 放入豬骨。 燒大滾，撇去水麵汙跡和浮油。
6. 加冰糖，小火燜半小時，熄火。
7. 鍋放在爐上攤涼，最好過夜。
8. 開大火燒開鹵汁，轉小火燜至可以自如地把豬骨肉扯下來，大約1小時。
9. 用鹽調味。

如果喜歡濃味，可以打個芡：

1. 用少量水把1湯匙澱粉調稀。
2. 燒開1杯鹵汁，可以根據口味加調料。
3. 倒入澱粉汁攪勻。
4. 放入豬骨翻幾下，讓所有材料都沾滿汁液。 稍微收濃汁，起鍋。

心得：

• 經常看見別人鹵肉加冰糖，我覺得白糖味道更好。
• 豬骨浸在汁裏過夜，即方便入味，也利用餘溫加熱。
• 老媽說肉放在金屬容器內過夜容易生癌；我把攤凍豬骨和鹵汁轉移到玻璃碗裏過夜，第二天倒回鍋再接著煮。

[倒]

討厭， 人家在減肥啦！ 變著花樣的勾引人家吃！！！受不了了， 快被哈喇子淹沒嘍。 嘻嘻