宮廷奶酪

有本英語物理書說：“The Chinese say：I hear，and I forget；I see，and I remember；I do，and I understand。 (中國有句俗話：聽完就忘，過目不忘，做過才理解。)”；像我這樣整天上網找吃的饞貓，光看還不行，隻有吃過才叫知道。 可惜網絡迢迢，想吃隻有自己動手。

在北京住過，後來旅遊也多次經過北京，沒有見識過真正的北京小吃，隻能從梁實秋和唐魯孫的字裏行間找靈感。 讀過所謂宮廷奶酪的食譜，興致勃勃地動手實踐。 把牛奶和糖燒開，加酒，入烤箱烘烤，最後放入冰箱攤涼。 試過不同比例的牛奶和酒，也換過不同濃度的牛奶，隻有重奶油(Heavy Cream)能做成奶酪。 查一下重奶油的成分，恍然大悟。 超市的牛奶添加了不同化學劑，不能照搬食譜。 《刻舟求劍》最後說：“舟已行矣，而劍不行。 求劍若此，不易惑乎！” 以前覺得好笑，不料自己變成取笑對象。

找出原因，對症下藥。 重奶油有一種成分是澱粉，就用澱粉做凝固劑。 理想比例是2杯牛奶:3湯匙澱粉，糖和酒的份量可以根據自己的口味調整。 做出的奶酪酒香濃鬱，甘甜潤滑。

材料：

• 2杯 全脂牛奶(我用Half and Half代替)
• 2湯匙 糯米酒
• 3湯匙 糖
• 3湯匙 澱粉

做法:

1. 烤爐開350°F。
2. 把3湯匙牛奶和澱粉攪拌至無粉粒，加入其餘牛奶和糖攪勻。
3. 燒開牛奶，起鍋。 要邊燒邊攪鍋底。
4. 慢慢把牛奶注入糯米酒，邊倒邊攪勻。
5. 入烤爐烤20分鍾。 取出攤涼，放入冰箱凍至凝固，大約4小時。

心得：

1. 牛奶越濃越香醇，需要的澱粉也越少。
2. 澱粉很容易粘鍋底，建議用不粘鍋。
3. 燒牛奶要不停地攪拌，防止出現麵糊團，烤出的奶酪也滑很多。
4. 剛烤好的奶酪表皮底下還是液體，放涼就變成固體。　
5. 如果隻放2½湯匙澱粉，奶酪尚未完全凝固，口感更柔軟。

[天橋]

打擊一小下!你這個真的不是老北京的或者稱它為宮廷小吃---奶酪!你這個隻能改叫它為奶糊糕!奶酪是像酸奶一樣嫩的一碰就碎.