很喜歡做燙麵的餅，芝麻醬的也好，蔥油的也好，胡椒味的也好。我覺得這種餅是相對比較好做，不花太多時間，又特別好吃的一種。基本上也沒有不成功的（在心得部分，總結了一些麵和軟和硬的對策，供參考）。什麽時候想吃，在一個小時之內不用出門就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的調整，就是一種新的口味。比如糖多放點就是甜的，不放芝麻醬和糖放鹽和蔥就是蔥油，放芝麻醬和胡椒就又是另外的口味。按照下麵的方子做，每個餅不大，可是烙好的餅是一定要切成幾塊吃的，就是為了欣賞一下餅裏麵的層次，給人小小的成就感和愉快。難得拍了過程圖，放在做法的下麵了。 原料：
2杯白麵， 1/3杯熱水，1/3杯涼水，4大勺芝麻醬，素油，少許鹽， 1大勺白糖
做法：
和麵
先在麵粉中間加熱水，把麵快速攪成雪片狀，然後加涼水，和成麵團。餳至少30分鍾。
調芝麻醬
舀4勺芝麻醬，慢慢加素油調成比較稀的芝麻醬。調好後放白糖和少許鹽。根據買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。
做餅
把餳好的麵揉幾分鍾，分成4份。每份擀成圓片，上麵抹芝麻醬一層，卷成長條再盤成圓圈，最後擀成3、4毫米厚的餅。平底鍋裏放1大勺油，中大火加熱，油起波紋後放餅，改成中火，兩麵烤成金黃。
心得：
- 芝麻醬裏糖和鹽的多少可以按照自己的口味調整，隨調隨嚐。
- 如果麵和的很軟，在擀麵片的時候不用擀得太薄。相反，如果麵和得有點硬，麵片就擀得薄一些。這樣可以保證烙餅的時候中間不會不熟。
- 另外如果害怕麵硬，可以在烙的時候中間滴幾滴熱水，蓋蓋2、3分鍾，再揭開蓋把餅的外部烤酥。
- 要想餅特別的酥軟，就要麵和得軟，芝麻醬多放一些，烙的時候多放點油。
