美國南方食文化（6）— 葫蘆（Calabash）海鮮

葫蘆海鮮（Calabash Seafood）是卡羅萊納海邊的一個特色。如果你到卡羅萊納的海邊去度假，特別是南卡州的桃金娘海灘（Myrtle Beach）,你會發現，當地許多餐館都大張旗鼓地打出“葫蘆海鮮（Calabash Seafood）“的廣告，不知情的人還以為是用葫蘆瓜烹製的海鮮呢。其實，葫蘆海鮮跟葫蘆瓜沒有一點關係。

葫蘆海鮮主要是炸海鮮，其做法是用最生猛的海鮮，不管是蠔蠣、蝦、軟殼蟹、幹貝、海參、海螺等等，越新鮮越好，沾一層奶油麵皮，下鍋快速油炸。這樣炸出來的海鮮，配上炸薯條和洋白菜沙拉，澆上蕃茄醬，每人給一大份，讓胃口最大的六尺大漢吃了一盤後都會大呼過癮。另一個特色就是價錢很便宜，往往是市麵上其它做法同樣海鮮價錢的一半。葫蘆海鮮的另一半是蒸煮，主要是用於螃蟹、蝦、海瓜子、蠔和魚類，不那麽有名。葫蘆海鮮的做法，在某些華人看來，簡直是暴殄天物，與豬食無異，何來文化之說？但至少對於南北卡州海邊的住民，葫蘆海鮮是當地海灘文化的表象。

葫蘆海鮮之所以得到這個奇怪的名字，據官方人士說，是因為它們出身於北卡州葫蘆鎮。葫蘆鎮（Calabash，NC）是南北卡邊界上靠海邊的一個小鎮，以當地人喜歡用葫蘆裝水喝的習慣而得其名。葫蘆鎮早在1640年殖民地時代就建立了，建立後一直默默無聞，直到20世紀30年代，美國大蕭條的時候。當時，葫蘆鎮的幾位大嬸，在一位叫珍妮佛•別克的女士帶領下，在葫蘆鎮上開了第一家葫蘆海鮮餐館：別克餐廳。在當時的經濟條件下，一個餐館想要生存，就得要經濟實惠。別克餐廳就地取材，所用的就是當天撈上來的海鮮，在沾了摻入奶油的麵粉醬後，下鍋一炸就撈起，簡簡單單，反而有意想不到的鮮味。因為造價低，過客隻花很少的錢就能飽餐一頓，他們“飽食返尋味”，口碑相傳。從此葫蘆海鮮餐名揚天下，葫蘆鎮則得意洋洋地自稱為“海鮮首府”，而別克餐廳，至今還屹立在這個不再平靜的小鎮上。

關於葫蘆海鮮，一些經常光顧葫蘆海鮮餐館的食客們還聽到另外一種故事。傳說在殖民地時代，卡羅萊納海岸有一股海盜，為首的叫藍胡子。藍胡子十分迷信，每次做什麽事都要先祭奠海神，求神問卦一番。本來，藍胡子的供品是由麵粉或玉米麵塑成各種魚蝦海鮮的形狀。有一年卡羅萊納地區有自然災害，沿海地區顆粒無收，官兵剿得又緊，藍胡子隻好下令將海鮮沾麵粉炸了祭神，以節省麵粉。有貪嘴之人偷了供品，一吃之下，果然鮮美。後來有些海盜“退休“定居在葫蘆鎮，就有了葫蘆海鮮餐。

不管葫蘆海鮮的來曆如何，如今在卡羅萊納海岸，這種海鮮烹調風格自成一係，成了海岸的一道風景線。不少高級餐館為了招徠顧客，推出“精品葫蘆海鮮餐“，價錢不菲。對此，葫蘆鎮的人隻能搖頭苦笑，他們認為，葫蘆海鮮的味道是鮮美，但這種烹調方法的精髓是物美價廉，高級餐館推出精品葫蘆海鮮餐榨取食客金錢，是丟棄了葫蘆海鮮的文化精髓，敗壞了世風。