清蒸盲曹或銀鱸

將宰殺的活盲曹或銀鱸抹上少許鹽後放在蒸盤上，放料酒，加一點點糖，二十分鍾後將蔥，薑，大蒜絲放到魚的內部和表麵，再澆上蒸魚露，一點橄欖油。 將放有魚的蒸盤放蒸鍋裏，用冷水大火蒸十五鍾，如魚太大則多一點時間。蒸好後，用筷子插一下魚，如輕鬆插進，則表明已蒸好，再澆上香醋。這是江遊怕油煙的江式蒸法。

港式蒸魚則是將宰殺的活盲曹或銀鱸抹上少許鹽後放在蒸盤上，放料酒，加一點點糖，二十分鍾後將放有魚的蒸盤放在蒸鍋裏，用冷水大火蒸十五鍾，如魚太大則多一點時間。蒸好後，用筷子插一下魚，如輕鬆插進，則表明已蒸好，取出魚盤，將蔥，薑，大蒜絲放到魚的內部和表麵。將橄欖油放鍋裏燒熱，然後澆在魚上，淋上蒸魚露和香醋。