蒸饅頭包子經驗談

文章來源: dinweiyi 於 2003-9-3 10:01:00



網上瀏覽，經常看到網友蒸包子出差錯的貼。以下是本人的經驗談，供網友參考。
麵粉：中筋麵（all-purpose flour)。如想要入口有韌性可選高筋麵(Bread flour)。
發酵：幹酵母（dry yeast).
發酵程度：小籠包－半酵；其它－全酵。不要發酵過頭－韌性差。
兌堿：用幹酵母發酵不必或少許兌堿－小蘇打（baking soda).
揉麵：揉多些好。揉到斷麵的氣泡成均勻米粒狀。嗆麵饅頭要多加幹麵粉，稍醒。
包餡：包子皮不要太薄，以防成透明狀。
蒸：水開上屜，蒸汽要足。饅頭：18－20分鍾；小籠包：5－7分鍾；狗不理：10－12分鍾；蒸包子不要超過15分鍾。美國常用電爐火大不要開到頭。包子不要蒸過頭。因皮薄，澱粉糖化過頭影響觀感。到時立即起鍋，打開蓋子防止凝水回滴。保持饅頭包子幹爽。