~~* 雪菜肉絲刀削麵 *~~ 一把10元小刀實現的刀削麵自由

這把¥10小刀已經用了很多年，以至於刀柄上都有小裂紋了 - 可見它的出勤率~~

往年都用買的雪菜醃了以後，或者直接袋裝醃雪菜做雪菜肉絲。今年實現雪菜自由，發現根本不用象傳統的那樣鹽醃，簡單水燙一下，就很好吃了 -

 

有了新鮮出爐的雪菜肉絲，當然又要勞駕一下這把多年來為我家鞠躬盡瘁的小刀咯!

           ~~*  雪菜肉絲刀削麵 *~~

 

除了雪菜肉絲的澆頭，還做過肉燥的:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201606/1032083.html

不同刀削麵刀的比較:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201606/1001211.html

 

                               ~~* 刀削麵麵團 *~~ 

中粉就可以，粉水比例5:1.5或5:2都行。5:2操作容易一點，比如500g麵粉+200ml水

~ 水分次加入，攪/揉/捏成一幹麵團，放密閉ziploc袋裏醒

~ 每半小時揉一次，直到麵團表麵光滑，一般4，5小時

                                   ~~* 下麵 *~~

滾水裏5分鍾

(炒刀削麵的話，時間要更短，麵半生熟就可以了)