軍屯鍋盔(鮮肉酥麻口味) - 四川小吃中的內卷之王(視頻)

在家diy吃的，全家都愛的，一定在diy單子之巔。軍屯鍋盔就是這個之巔了，在此之前是蔥油大餅~ 

Diy吃的，我和老公一般不重疊 - 他不做甜點，麵食也主要是國際範兒的。但是軍屯鍋盔，老公說他願意學，因為太愛吃這口了! 

 

鑒定一下這徒弟做的吧!

                  ~~ 軍屯鍋盔 (鮮肉酥麻) ~~

 

在成都，酥鍋盔一般是早餐，搭碗肥腸粉。這次午飯，做了缽缽雞，2個一起吃也不錯 -

 

這次的用量都是g為單位，和以前做法基本一樣 -

http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201505/8196.html

                                      * 改進的地方 *

* 發酵麵團，不用溫水不加糖。

因為鍋盔需要半發麵，估計我用的酵母效率太高或者我動作太慢，感覺發酵麵團很容易太發了，即使和燙麵團揉一起，最後做出來的鍋盔也是酥脆有點不夠，綿軟有點太夠

                            ~~ 的確這次鍋盔的外脆裏軟更到位噢 ~~

                        ~~ 12個鍋盔 ~~

* 發酵麵團 -

中粉 360g

水 180g

酵母 4g

* 燙麵團

中粉 180g

開水 140g

~ 2種麵團揉一起，蓋保鮮膜醒15分鍾

~ 分12份

* 油酥

中粉 30g

油  25-30g, 和中粉混勻成不流動的糊

鹽 2g

花椒/黑胡椒/五香粉 3:1:1(花椒4g,最後出來的味道是正常麻/喜辣的可加上辣椒粉，就成了麻辣酥鍋盔)

* 肉餡(最好打成肉糜，我們偷懶，沒打)

豬肉餡 200g

蔥白碎 80g

薑茸 10g

鹽  4g

花椒/黑胡椒/五香粉 3:1:1(花椒4g的話，正常麻/喜辣的可加上辣椒粉)

  做鍋盔 -

~ 每份麵團搓橢圓，壓扁擀長/薄，成牛舌狀

~ 抹上油酥，從上往下，第1次內卷~

劃重點: 邊往上拉伸麵片邊卷

~ 蓋保鮮膜，醒10分鍾

~ 接口朝上，壓扁擀長/薄，成牛舌狀

~ 抹上肉餡/糜，從上往下，第2次內卷

~ 蓋保鮮膜，醒10分鍾

~ 麵卷立起來，壓扁成餅，厚度1-1.5cm, 一麵手拍點水上去，沾上白芝麻

 煎/烤鍋盔 -

~ 油鍋，油要沒過鍋盔底，中火煎至2麵金黃,夾出

~ 380F, 烤10-12分鍾

 

                                 ~~ 酥得掉渣 麻得正好 ~~